比橄榄油耐高温 专家大推1种油 护心血管好处多

营养师李婉萍大推榛果油，不仅富含Omega-9单元不饱和脂肪酸，能保持血管畅通，还拥有高量的维生素E，有助于减少自由基产生。（示意图：shutterstock／达志）

提到健康油品，很多人都会想到橄榄油，除了它以外，营养师李婉萍还推荐「榛果油」，不仅富含Omega-9单元不饱和脂肪酸，能保持血管畅通，更拥有高量维生素E，有助于减少自由基产生。另外，她还提到，相比发烟点较低的橄榄油，榛果油能承受220度的高温，经高温快炒、油炸也不会变质。

李婉萍在个人粉专及网站撰文分享，榛果油的Omega-9单元不饱和脂肪酸含量高达78％，而单元不饱和脂肪酸具保持血管畅通、调节血糖指标，以及维持动脉弹性的优点。根据美国FDA建议，每天食用约20克含70%以上单元不饱和脂肪的油类，有助于维持体内循环及疏通。

李婉萍接着说，榛果油还富含维生素E，含量甚至可高达47毫克。她解释，维生素E是台湾人最容易缺乏的营养素之一，尤其是女性，它具抗氧化作用、有助于减少自由基的产生及增进皮肤与血球的健康。因此，透过日常烹饪用油，可在无形中补充。

另外，李婉萍指出，榛果油具耐高温特性，发烟点可高达220度。所谓料理油的发烟点是指油能承受的最高温度，一旦超过此温度，会看到油开始冒烟，代表已经氧化及质变，发烟点低不适合高温烹调。

李婉萍表示，榛果油的发烟点高于橄榄油，经高温快炒或油炸后，不会变质也不会破坏油脂营养。因此，若偶尔在家嘴馋，很适合用它来炸物，稳定度高不会产生过多自由基、致癌物，给家人吃也能吃得很安心。