营养圣品破功？他天天吃「初榨橄榄油」 心血管风险反飙高
▲营养圣品破功？他天天吃「初榨橄榄油」，心血管风险反飙高。（图／示意图／记者严云岑摄）
47岁的萧先生是位董事长，平时都行地中海饮食，惟压力大时会吃甜食减压，但日前健检发现，心血管疾病参考指标丙二醛（MDA）指数高达2.41 nmol/ml，原以为是甜点造成，但不吃甜食的太太，指数也高达2.23，医疗团队追究饮食习惯后，才知道问题出在「橄榄油」。
初榨橄榄油被视为营养圣品，也让许多民众趋之若鹜。收治患者的联安预防医学机构联欣诊所院长林美秀表示，萧太太也是橄榄油信徒，认为营养价值高，无论煎、炒、炸都使用同样油品，但高温烹调方式让油脂氧化，以致全家MDA一并上升。
林美秀表示，MDA是不饱和脂肪酸受到自由基攻击，过度氧化后的产物。体内MDA累积越多，代表身体抗氧化能力越差，因此MDA含量也可作为脂质过氧化作用指标。
▲联欣诊所院长林美秀分享萧先生案例。（图／记者严云岑摄）
MDA会破坏胆固醇伤害动脉血管，导致冠状动脉硬化等心血管疾病，亦能破坏DNA导致癌症，使皮肤产生黑斑、雀斑，加速老化。因此，临床上将男性MDA正常指数订在1.52 nmol/ml以下，女性则应在1.31以下。
林美秀提到，在发现MDA升高是初榨橄榄油炒菜导致后，她便建议萧太太调整食谱，以蒸煮代替煎炒，若真的要炒菜，也应使用酪梨油、玄米油或玄米油等耐高温的油品，「至于橄榄油因只耐108至120度高温，还是用冷拌就好。」如此一来，才不会让抗氧化的好油，反而变成增加心血疾病风险的杀手。
萧先生经过3周饮食调整后，MDA指数从果然从2.41降至1.36，其后更一直维持在正常值，至今6年皆未超标；萧太太也均维持在1左右。林美秀表示，2人在了解油脂对身体影响后，在其他食物摄取上，也一并做了控制，「像是以馒头夹蛋取代面包」，长期下来，三酸甘油酯、总胆固醇与低密度胆固醇也一并下降。