未来Family／前行政院院长张善政 有种味道叫「幸福」
文／罗梅英
前行政院院长、现任台湾大哥大基金会董事长张善政曾在儿童版行政院网站如此介绍自己：「影响我最深的人，是我超有爱心的妈妈。」回想起小时候，妈妈为一家人张罗料理三餐，餐桌上四溢的饭菜香，那是张善政对「家」很深刻的情感记忆。
味觉跟爱是人类大脑里很深刻的记忆，两者关系密切、紧扣相连。张善政的母亲年约80多岁，失智已经快20年。因为失智的关系，距离张善政上次吃到妈妈亲手做的菜，已事隔10多年，如今妈妈的味道只能在记忆中寻找。但这些味道停留在舌尖上、刻划在心里头，张善政一辈子也忘不了。
妈妈天天为全家人烧饭张善政小时候家里只有「土冰箱」（没有插电，只摆了冰块），所以妈妈几乎每天上菜市场买菜，天天煮饭。也因此，他从小到大几乎天天回家吃饭，初中和高中时，每天带便当到学校。即使当了大学生，张善政还是天天回家吃饭。念台大土木工程系时他没有住宿舍，没有特别的事不会逗留在学校，下课就直接回家，为的是吃妈妈烧的菜。
这当中有一段故事。张善政妈妈和爸爸早年都在中油工作，相识结婚后，妈妈辞职、回归家庭照顾小孩。等张善政念初中，妈妈觉得孩子渐渐长大、不太需要人照顾，于是二度就业。但张善政下课回家后面对空荡荡的家，不习惯妈妈不在家，「我就吵吵吵，把妈妈吵回家，」张善政说，妈妈不到半年就辞职，再也没有出去工作过。对比现代很多小孩是「钥匙儿童」，张善政说：「我那个时候很不知足。」也因此，他对妈妈感到内疚，「如果妈妈持续工作、脑筋有在动的话，或许就不容易失智。」
最难忘妈妈做的清蒸鱼对张善政来说，妈妈做的菜，有一种味道叫做「幸福」。在张政善的印象中，餐桌上总有三菜一汤，多半是简单的家常菜。一家四口围坐在桌边，他和妹妹会聊些学校发生的事、说说笑笑，吃饭的气氛轻松愉快。日后他回想起记忆中妈妈做的菜，过去幸福的时光仿佛历历在目。
从小吃妈妈做的菜长大，影响了张善政的味蕾，习惯吃得清淡、不喜欢吃重口味。张善政曾担任宏碁电子化事业群副总经理、Google公司亚洲硬体营运总监，时常到国外出差，尝遍不少美食佳肴，但最让他怀念的是小时候家常菜的滋味。
张善政说，到大陆出差，那里的菜普遍重油、重咸，吃得不习惯。张善政总会想起妈妈做的清蒸鱼，加点葱、姜调味，属于平淡滋味中的美味。
远赴国外念书时格外想念妈妈的味道到美国念书，是张善政首次离开家。「在国外时格外想念妈妈的味道，」张善政说。出国前，张善政向妈妈恶补了一点厨艺，学罗宋汤怎么做，再加上一本海外食谱、一个大同电锅，开始海外求生、摸索怎么做菜。张善政最常煮的就是罗宋汤，「把胡萝卜、马铃薯、洋葱、牛肉统统丢下去煮就好，而且清淡。」国外生活不比在台湾有妈妈打点，多半简单吃，煮些面再加上罗宋汤，就是一餐。
张善政说，越洋电话太贵了，没办法打电话回家问妈妈菜怎么做，想念妈妈的味道只能靠自己摸索。张善政用味觉记忆妈妈的菜、加了哪些材料，烧出来和妈妈的味道不一样，就试着找出少了什么味道或是调整咸淡。
张善政当时和几个留学生合组伙食团，周末一起买菜，每个人轮流煮一天晚餐。「如果你不会煮菜，就会被其他人嫌你怎么煮得这么难吃？」张善政说，「刚开始菜煮得很难吃，大家互相忍耐一下，后来就做得稍微可以吃了。」张善政最后被逼得会煮菜，「但也就那几招，把肉切成肉丝、炒个青菜，牛肉炒青椒或芹菜，做不同的组合变化。」
张善政说，伙食团不会烧太费工的菜，妈妈的清蒸鱼、煎排骨对留学生来说，是奢侈品、不是日常的菜色，要在农历春节这种特别日子才会出现。
张善政在美国住了5年、即将拿到博士学位前，妈妈曾到美国住了几个月。他请同学到家里，妈妈做了些台湾味的料理如炒米粉招待大家，「吃到的人都很想家，」张善政说。
比起上一代，现代人生活型态截然不同。张善政举自己儿子为例，国、高中时晚自习留校到9点，后来又住校，回家吃饭的机会少之又少。现今很多家庭孩子补习、父母双薪，张善政很能理解现代职业妇女要兼顾家庭和工作的压力很大，十分辛苦。但他也相信，若周末时间允许，妈妈愿意下厨做菜，孩子一定能感受到料理充满「爱」的味道。
张善政：「我对家的整体记忆包括：飘着饭菜香、气氛愉快而温暖。一个家的气氛是由不同面向所组成，而妈妈则是营造家里气氛的灵魂人物。」
「我妈妈烧的菜很简单、家常，不是像电视上傅培梅教的那种大菜，」张善政细数妈妈常做的菜有：加了竹笋和姜片的清蒸鱼；喜欢做竹笋料理，如凉拌竹笋、竹笋汤，以及罗宋汤、萝卜排骨汤、煎排骨，偶尔也会做些功夫菜，像是锅巴虾仁。张善政妈妈做菜口味偏清淡、不是重口味的。张善政喜欢吃海鲜，她常清蒸鱼、清烫小卷，比较少煮红烧的料理，「不是什么费工的菜，只要新鲜就很美味。」
张善政的妈妈生于日据时代，失智之后语言能力从国语、台语，渐渐退化到只讲日语，认不得儿子。张善政和母亲之间断了情感交流的机会，亲子间的互动有限。妈妈失智后，张善政请了外佣照顾她。在那之后，家中几乎都是外佣在烧菜，他已经快要20年没有吃过妈妈做的菜了。
张善政说自己是个恋家的人，在美国时拚了命的读书，巴不得赶快回台湾；到国外出差，宁可辛苦点、把所有的行程塞满，只求在外地少睡一晚、赶快回家，「我是巨蟹座的，自己的壳最舒服。」
张善政对家的整体记忆包括：飘着饭菜香、气氛愉快而温暖。他认为，一个家的气氛是由不同面向所组成，而妈妈则是营造家里气氛的灵魂人物，包括：家里整理得有条不紊或乱七八糟、父母的EQ和脾气、烧饭与否等，这些面向不仅影响孩子，也构筑了孩子对家的印象和记忆。
张善政说起妈妈手艺对他的影响：「像我妈妈东西会摆放定位，小孩也会是这个样子，妈妈烧菜口味清淡，我就习惯吃得清淡。」
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