专家最推「佐餐酒」　5大好处保护心血管

▲起司乳酪等食物，很受欧洲民众喜爱。（图／翻摄自Pixabbay）文／药师王新元据统计，英、美、法各国皆为高糖、高盐、高脂地区，但法国人的心血管疾病发生率远远低于英国与美国等地，可法国人嗜吃美食这件事可是举世闻名，尤其鹅肝酱、起司、奶油这些食品，不用说也知道是三高好友，但本该是属于心血管好发族群的法国人，罹患心血管疾病机率反而低于全球平均值，因此有了法国悖论（French paradox）的说法。

▲鹅肝将几乎是法式料理的精髓，图为台中乐沐餐厅的「烟熏肥鹅肝」。(图／台中乐沐法式餐厅提供)经统计发现在佐餐酒上，英国人多爱喝蒸馏过的烈酒，美国则挑选爽口的啤酒，法国则是红、白葡萄酒的拥护者，这成了心血管疾病好发原因的转捩点。据悉葡萄酒中的多酚化合物含有大量白藜芦醇成了关键。

其中法国南部所生产的黑皮诺葡萄中，白藜芦醇含量尤其丰富，此外，法国人在饮红葡萄酒时习惯将酒停留在下腭中享受其美味，也因此让口腔黏膜吸收更多白藜芦醇，深致有学者主张口腔黏膜的吸收效果胜过肠胃道。

▲法国南部所生产的黑皮诺品种的葡萄中，含有大量的白藜芦醇，图仅为示意。（图／翻摄自Pixabbay）事实上，白藜芦醇是植物为抵抗病菌入侵所产生的抗毒性物质，广泛存于葡萄皮、红酒、花生、莓果等类食物中，具有抗血小板凝集、抗过敏、抗血栓、抗氧化、抑制癌症等效果，然而白藜芦醇之所以因起注意的关键，在于其对肿瘤与心脏疾病的治疗与预防，有明显作用及多种保健功能。

《自然》期刊曾发表白藜芦醇可延长酵母菌寿命的报告，在 2007年的老鼠实验中，也证实了有延寿效果，但该次实验之每日用量75mg，换算起来大约是75公升（125瓶600ml）红酒的含量，这个酒量一次足以致命，因此建议白藜芦醇最好作为日常营养补充品，且须综合搭配各种营养素摄取为佳。

王新元，长庚大学天然药物研究所硕士、台北医学院药学系学士，曾任马偕医院药师，目前自营药局参考文献:中国医讯89期 (2010年12月)中国医讯110期 辅英医讯Vol.59台南区农业专讯 75期(2011年03月)健康世界445期