夜市5元面包怎么赚钱？烘焙业惊爆「发」很大 解密制作过程
▲夜市5元面包怎么做出来 网友齐解惑（图／翻摄自《文青别鬼扯》脸书，下同）
网友近日热议夜市面包一个5元，到底是怎么做出来的，这样还能赚钱？对此，有烘焙业者直言，夜市面包都「发」很大，多是「虚胖」，要吃到2～3个才能抵市面1个面包，售价低也反应在制作成本上。
「文青别鬼扯」FB粉丝团的鬼王日前在脸书贴文，表示新竹某夜市有一摊品质OK，没怪味的平价面包，一个只卖5元，觉得很好奇，因为原物料成本与摊位租金等费用算一算，5元面包一个要卖多少，这样怎么赚钱，也引起网友讨论面包背后到底是怎么来的。
据了解，多家面包大厂、烘焙业者等业者认为，夜市面包能卖这么低，除了原物料便宜，免受食安检验，发酵时间短，整体制作成本低廉，且有中央工厂大量供应，因此有机会压低价格。
有烘焙业者透露，其实这样的便宜面包大部分多是「发很大」，为了快速发酵又可以看起来很大，会放很多「发粉」，让面包「虚胖」，扎实度不能跟一般店家比，甚至原料添加物化学品比例可能不低。
另外，业者表示，做过手工烘焙的人都知道，真正贵的是人力成本，一包饼干粉100元，自己在家可烤出100片，但可能市售一包手工饼干6块／入，卖40、50元，跟业者将水、电、房租、其他奶油、配料等成本考量进去有关。
一间面包大厂表示，烘培业最大的原料成本在蛋、奶油，其次是油脂、面粉等，这些原料品质高低好坏就存在不小差异，另外，师傅功力也有差，做出来好吃不好吃，也会影响价格。
有网友担心，便宜面包会不会是逼近报废期限的，回收再卖，烘焙业者认为应该不太可能，机率不高，除非是不肖业者，不然卖不完通常会想办法打折促销，或销毁，因为回收的成本不会比较划算。