安啦！夜市5元面包「能安心吃」 业者爆内幕：成本1.5元有赚
▲连日来「5元面包能吃吗？」成为热门话题。（图／翻摄自《文青别鬼扯》脸书）
走进全台各大夜市，总能看到有些摊商贩卖10元、5元的超便宜面包，远低于面包店价格，不少人好奇到底怎么可能赚钱？话题连日延烧，更有不少网友直言不敢吃。「文青别鬼扯」1日凌晨再次贴文，揭5元面包的原料、水、电、人事成本内幕，经业内人员估算，1颗低价面包成本只要1.5元，绝对能放心吃！
「文青别鬼扯」在脸书表示，日前为了弄懂夜市5元面包摊贩如何做生意，上网寻求网友智慧，不过后来焦点有些模糊，不少人担心这么便宜肯定是「黑心面包」。但事实上，他去的那间夜市摊商是固定摊位，面包品项多元、品质也OK，并不是到处搜刮的回收面包，也不是用黑心原料制作，那么为何售价能压到每个面包只需5元？
文中指，这几天经过业内网友提供资料，靠食品科技与工厂大规模生产加持，夜市面包的生产成本每个只需要1.5元，卖了绝对有赚头。想卖面包，主要的成本有面包制作（原料、水电）、物流运送和仓储，由于夜市摊贩和店面租金落差极大，这边先略去不谈。
以台式面包为例，主要的原料是面粉、鲜奶（奶粉）、奶油，有些厂商愿意花重本用鲜奶，有些人会选择奶粉替代。而奶粉又分多种不同价位，「有的人超佛心，会给你用安佳奶油，但有些商家可能用植物性奶油。」其实食品界早就有专门给烘焙业者使用的「植物性鲜奶油」，特色是闻起来很香，直接取代昂贵的鲜奶、奶粉，还能让面包轻易定型、定色，适合大量规模化生产，所以成本便宜。
▲面包有不同的等级和价位，面包店用昂贵材料，加上店租自然会比夜市贵上一截。（图／记者曾婉婷摄）
文中提到，夜市面包本之所以能压低，另一大关键是面包存放的环境、保存期限与运输。一般来说，台式面包通常放到第二、三天就变得不好吃了，某些大品牌会要求将卖不掉的面包当天直接回收，因为使用的是纯鲜奶与奶油，所以保存期限短，报废品多成本自然提高。此外，台湾气候炎热，也会大大降低烘焙制品的保存期限。
夜市面包呢？他们用的植物性鲜奶油，除了有优良的色香味、定色、定型，还会在不违反添加物容许量的前提下，开发出可以常温储存的产品，这种情况下，面包常温下能放5天，冬天则是7天。
根据从业人员精算，一个80至100克重的夜市面包，所有成本合计大约1.5元。照片中的夜市面包摊老板，其实本身有店面，平时跟团膳客户合作，所以具有大量生产能力，成本自然便宜，加上制作团膳品每天会有剩余，晚上再拿到夜市便宜卖，况且老板也是苦出来的，希望民众能吃到便宜的面包，「他白天在店里可能卖10元，但晚上在夜市只卖5元，差别只在于赚多赚少而已。」
▲「文青别鬼扯」认为，植物性鲜奶油当然有添加物，但若是这些添加物剂量都合乎法规，民众不用太紧张。（图／达志影像／示意图）
重点一：贵的不一定好，便宜的不一定糟。重点二：别吃惊，成本真的可以压到1.5元。重点三：不同价位产品本来就对应不同的市场需求，请勿以偏概全。