橄榄油不耐高温 适合凉拌水炒
害怕影响健康，很多人不管煎、煮、炸等都使用橄榄油；不过，员荣医院营养师黄淑君指出，橄榄油不耐高温，民众在烹煮时，应依照不同方式选择不同油脂，才能吃得安心又健康。
▲橄榄油不耐高温 用于凉拌水炒较适合(图／健康医疗网提供)
包括麻油、芥花油、橄榄油等，都富含单元不饱和脂肪酸，能有效降低坏胆固醇，且抗氧化等功效；黄淑君说，但这类提倡健康的油脂，应采取凉拌或水炒，经由未精制处理较为妥当，才能避免高温造成油脂氧化产生自由基，反而不利于健康。
营养师黄淑君进一步说明，饱和脂肪酸则多来自于动物性油脂，许多民众因害怕食用过多，会造成心血管阻塞等问题，其实饱和脂肪酸在高温下，反而不容易氧化且产生有害物质，因此若需要油炸食物时，则应使用动物性油脂较佳。
现代人饮食习惯的改变，容易摄取过多肉类等食物，亨调时仍应减少油炸的方式，较为健康；黄淑君提醒，饮食中若能适当摄取蔬果、不饱和脂肪，甚至是猪油等饱和脂肪，较能维持身体抵抗力，但最重要是要均衡摄取，不超过身体所需的量，才是维持健康的基本之道。
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