液体黄金亚麻籽油 凉拌最适宜

使用亚麻籽油建议选择1至2公升小瓶装,开封后最好在三个月内食用完。(取自中新网)

生活离不开「柴米油盐酱醋茶」,食用油乃烹饪重要原料,与饮食健康息息相关。

人体必需脂肪酸是指人体需要,但自身并不能生成的脂肪酸,或者人体自身产生数量远远不能满足需要的脂肪酸,其主要包括亚油酸和亚麻酸两大类。人们日常获取亚油酸的途径较广,花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等都是亚油酸的主要来源。

相比之下,人们通过食物获取亚麻酸的机会很少,亚麻籽油富含α-亚麻酸,是补充亚麻酸的重要来源。亚麻籽是亚麻科亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻的种子,由其压榨获取的油中含有α-亚麻酸含量极高,约39%至60%,尤以冷压初榨者含量居高,有「液体黄金」之称。

亚麻籽作中药 历史久

在很多中医古籍中均有关于胡麻的药用记载,如清代《本草从新》记载其味甘、性平,有益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、乌须发、利大小肠之功效。

亚麻籽作为中药,使用历史悠久且有很多功效。如宋代医家苏颂在其所着的《本草图经》记载其能「治大风疮癣。」明代兰茂所着的《滇南本草》中记载其能「治肺痨。」

亚麻籽对于治疗风热湿毒有独到作用,比如清代著名医家张璐着《本经逢原》中记载:「亚麻性润,专于解散风热湿毒,为大麻风必用之药,故醉仙散用之。」

在民间,亚麻籽油还有「月子油」之称,为孕产妇食用佳品,食用可起到促进胎儿大脑发育、预防胎儿畸形及先天发育不良、减轻妊娠反应、减少妊娠纹形成、促进泌乳、预防便秘、增强免疫力等作用。此外,国际医学界、营养学界公认亚麻籽中所含α-亚麻酸具有防止血栓形成、降血脂、降血压三大功效。

每日摄油量有讲究,营养学会推荐的成年人每天食用油摄入限量为25克。长期高油饮食、过食肥甘厚味,容易引发肥胖、脂肪肝、动脉粥样硬化等多种代谢性疾病及心脑血管疾病。

低温烹饪 白灼添美味

亚麻籽油食用方法多:亚麻籽油有多种食用方法。可以低温烹饪,清炒一些易熟蔬菜或者经水焯过的半熟蔬菜,如清炒西兰花、荷塘小炒,也可以做白灼汤汁浇到食物之上,如白灼芥蓝、白灼虾等。可以用于汤品调味,在煮熟的粥、煲好的汤中加入少量亚麻籽油,增色又调鲜。在拌凉菜、拌沙拉中加入适量亚麻籽油,更是美味升级。

如今,人们在烘焙时,也常用亚麻籽油代替普通食用油,清香宜人。还有人在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用,不失为一种新颖的食用方法。

亚麻籽油虽含有丰富亚麻酸,能满足人体对必需脂肪酸的均衡需求,但也有不足之处,即营养成分相对单一,因此建议食用油可多品种轮流使用,也可以把亚麻籽油与其他食用油调和使用,以均衡营养。自制调和油,建议亚麻籽油和其他食用油比例为1:2。

食用宜忌需知晓:忌高温或长时间加热。亚麻籽油以其含丰富α-亚麻酸,能满足人体对必需脂肪酸的需求而极具食用价值。α-亚麻酸是一种化学性质非常活泼的多不饱和脂肪酸,是天然抗氧化剂,一旦被加热超过45℃,这种营养成分就开始受破坏,温度越高,时间越长,破坏越严重。因此,用亚麻籽油烹饪食物,生食、凉拌或加入低温汤品中最佳,快速清炒或白灼亦可。

开封后应尽快食用:亚麻籽油开瓶之后长存放是会慢慢氧化的,会造成营养流失。因此,购买亚麻籽油时建议选择1至2公升小瓶装,开封后最好在三个月内食用完。低温、避光保存:开封后的亚麻籽油应避光放置,最好保存于冰箱冷藏室内以防止氧化。