贴心考量地中海饮食、吞咽能力！营养师设计「爸妈情人节套餐」
▲台南医院营养科主任蔡佩芬，推荐营养科精心设计「爸妈的情人节套餐」，并吁请子女陪爸妈用餐。（图／记者林悦摄）
农历七月是吉祥、感恩、孝亲、欢喜的月份，适逢七夕情人节，俗话说儿女是父母上辈子的情人，为父母健康与喜乐，卫福部台南医院特地为高龄爸妈，设计出2套情人节套餐，采用当季在地健康食材，加入得舒饮食与地中海饮食特色，考量老年生理心理变化，调制健康套餐，鼓励民众陪爸妈用餐，为爸妈健康加分。
台南医院营养科主任蔡佩芬指出，得舒饮食主要是搭配多种营养素，全方位地改善健康，提倡高钾、高镁、高钙、高膳食纤维与健康油脂，鼓励以全谷类、蔬菜、水果为主，建议白肉（鱼、鸡）取代红肉（猪、牛），并强调牛奶、坚果的重要性，对于防治高血压、高血脂有实证依据。
蔡佩芬说，地中海饮食则是目前公认可促进人体健康、长寿，使人充满活力的最佳饮食法，以蔬菜、水果、海鲜、五谷杂粮、坚果和橄榄油为主的饮食风格，不但含有多种丰富的营养素与植化素，并具高钾、高镁、高钙、高纤、抗氧化等健康元素，研究更证实可以降低罹患心血管疾病的风险与帕金森症和阿兹海默症之发病率，有效预防心脏病、中风、失智、防癌、抗老化。
▲适合一般人食用的「爸妈的情人节套餐」。（图／记者林悦摄）
蔡佩芬指出，「爸妈的情人节套餐」融合以上健康饮食内容，依咀嚼吞咽功能区分2套菜单；对于健康爸妈的菜单设计，以抗氧化概念选取彩色缤纷食材如南瓜、酪梨、秋葵、柳松菇等做成沙拉、浓汤；以增加肌力为诉求，强调高蛋白佐以特色调味如味噌腿、郁金香龙胆石斑。炎炎夏日以荞麦冷面代替主食，以坚果优格取代甜点，搭配水果及洋甘菊茶。这套健康养生、营养均衡的菜单不仅简单易做，更是适合家族成员的情人节聚餐。
▲卫福部台南医院营养科，特地为迈入高龄的爸妈设计情人节套餐。（图／记者林悦摄）
对于年长爸妈，考量其咀嚼吞咽功能，稍微调整质地，以蚵仔面线取代荞麦冷面、枸杞丝瓜取代清烫秋葵、蒸肉饼取代鸡腿、酪梨牛奶取代坚果优格……等，使能轻松咀嚼容易吞咽，饮食无障碍，增加进食量。两套菜单皆包含六大类食物，具高蛋白、高钙、高纤、抗氧化．．等特色，最重要是具有适合年长者食用的软质元素，值得推荐给亲爱的爸妈。
蔡佩芬说，台湾进入老年社会，许多老人家平日饮食简单，若再遇到生理心理变化，常导致食欲变差、营养不良，即使平日独立自主生活，或有照顾者陪伴的长者，最期盼的还是各种节庆全家齐聚一堂的片刻，在此孝亲月与爸妈来个情人节聚餐，关心父母的健康，也给爸妈一个惊喜，让七夕更有意义。