背后靠这秘技!日本人爆爱吃这碗凉面 超商9个月卖2千万碗
超商夏季鲜食战由凉面首发开打!根据统计,有高达57%的台湾人会到便利商店购买凉面,一年销售额达15亿元,面条长度加起来可以绕地球29圈。看好夏季凉面商机,各超商纷纷开卖新品项,像是全家今年则主打在日本全家热销的「三层面体」新工法,强调面体吃起来外滑顺而内Q。
据统计,每年4到9月是便利商店凉面的热销期,当温度超过25度时,凉面的销售更会明显上升,其中8成民众偏爱麻酱口味。全家鲜食部部长黄正田表示,由日本全家所开发的「三层面体」采用「软硬软」新工法制成,就是一根面条中,上下层使用较软面体,不仅含水量高且易吸附酱汁;而中间则采用较硬面体,让口感扎实有Q度。
黄正田说,日本全家将三层制面工法导入凉面后,更在9个月期间卖出2000万碗,深受日本人喜爱;对此,台湾全家也引进这项技术,并请来拥有20年经验的日本制面达人来台指导,从面粉比例、含水量到面团揉捏方式、面条粗细等,试过20种不同比例组合才调整出最佳口感。
除了凉面外,全家之后也会陆续推出沙拉和三明治新品。黄正田说,目前全家单店鲜食业绩占比约两成多,期望2020年能达到三成,主要成长动力来自长销商品革新精进,例如最近推出用新工法制作的饭团、凉面等;以及继续开发新商品,如去年热销8百万杯酷缤沙,今年将继草莓牛奶后,于夏天再推出新口味。
而这次新推出的三层面体凉面有两种口味,包含「日式和醋冷面」和「韩式泡菜冷面」,售价各为69元。另于5月10至16日使用全家APP「Beacon到店优惠」取pin码活动,可享尝鲜价55元优惠,限量2.5万组。黄正田说,目前全家凉面业绩占便利商店整体凉面销售额约2成半,期望这波改革能带动凉面业绩成长2成。