独家专访》陈岚舒： 我信仰的Fine Dining不是现在这个样

曾获选「亚洲最佳女主厨」的陈岚舒，昨(8)日在脸书上宣布台中〈乐沐〉餐厅在年底熄灯，引起市场震撼。(摄影／姚舜)

陈岚舒信仰的Fine Dining菜肴，用料讲究‘做工细腻、重视细节，且风味与口感要协调均衡。(摄影／姚舜)

法菜的灵魂是酱汁，所以即便是牛排，〈乐沐〉餐厅亦会以繁做工熬制的酱汁提味，体现Fine Dining的精神。(摄影／姚舜)

「我信仰的Fine Dining是时下大家认知的不一样」，台中〈乐沐〉法式餐厅主厨陈岚舒表示，自己对Fine Dining的认知是源于奥古斯特．艾考非耶（Auguste Escoffier)、保罗．伯库斯（Paul Bocuse)，乃至费纳鹏（Fernand Point)等「法国大厨」一路传承递嬗的法国精致美食精神。只是，这样的精神与价傎观来到了台湾现在这个时代，显然已「变了调，走了样」。

位在台中存中街、独幢式建筑设计，开幕迄今正式届满10年的〈乐沐〉餐厅，是台湾少有的高规格法式餐厅，自2014年起，该餐厅即连年入选「亚洲最佳50」餐厅的榜单，2014年为排名24，2015年排名26，2016排名30名，2017年排名第28名。2014年，陈岚舒更获选为「亚洲最佳女主厨」。如此的辉煌履历非常不易，但陈岚舒昨（8)日却在脸书上发布声明表示，〈乐沐〉将在今年底熄灯，引起市场哗然与美食爱好者高度关注。

对于外界的高度关切、关注与关爱，〈乐沐〉餐厅公关系统表示，陈岚舒将于今（9)日下午亲自对外界说明。而在此之前，陈岚舒接受本报记者专访并透露了〈乐沐〉决定熄灯的关键原因。

陈岚舒表示，如今台湾市场认知的Fine Dining，跟自己信奉的Fine Dining「有很大的落差！」。陈岚舒以「老旧世代」形容她自己到法国学厨，一直到返台开设〈乐沐〉餐厅至今信奉的Fine Dining价值。

陈岚舒表示，自己对Fine Dining设定的定义是：用好食材做出好味道、重视细节、讲究精致，菜肴风味与口感要均衡，而要达到法国Fine Dinging的境界，必须付出很多心力与极大代价。但是，台湾现今市场环境对此却普遍缺乏认知。

「呈盘花枝招展，用料屡出奇兵」、「为拍照打卡而做」、「高调谈理念、说故事」、「相互追捧、彼此拉抬」，是台湾时下不少餐厅与厨师提高市场能见度时兴的作法。陈岚舒表示，自己原本就不是一个喜欢作公关的人，这些事她也都做不来。她强调，时下台湾流行的是Fun Dining，而〈乐沐〉始终坚持作的却是Fine Dining。也因为「不想随波逐流」，故她决定结束〈乐沐〉。

一如在脸书中的声明：「我没有征服世界的野心，也没有足够的虚荣作为游戏的动力，我只想安安静静地烹调出心中的滋味」。陈岚舒表示，〈乐沐〉是「为自己的梦想而开」，经过团队的努力，〈乐沐〉在市场已建立了一定的形象，「是一特殊的存在」。她说，10年，刚好，「自己不想为别人而玩」，「更不希望餐厅变了质」。