在百年古蹟吃fine dining！台中「說故事的人」上新菜

师承义大利米其林一星餐厅Trattoria Zappatori、今年初进驻有112年历史的台中市役所二楼之义式fine dining餐厅「说故事的人Narratore」，预定自10月1日起以「SALUTE」为主题，推出秋季新菜。今年28岁的优秀新生代主厨林耀辉（Lance），结合义式料理手法与亚洲食材，不但为经典菜注入创新思维，更搭配精确的料理手法，不但让每一道菜都有故事，更让每一道菜都好吃。

出生于台北的林耀辉，妈妈是西餐厨师，从小便对西式厨房相当熟悉，开平餐饮学校毕业后，19岁赴澳洲学习料理，之后主动email给义大利米其林一星餐厅Trattoria Zappatori名厨Christian Milone自荐至义大利研修，展开两人亦师亦友的情谊。

这次的秋季全新套餐，就在三道精巧细致的开胃小点——「鲑鱼可丽饼」、「青葱海绵蛋糕」、「炸橄榄镶肉」，与一同上桌的自制黑麦面包跟义大利面包棒（Grissini）的领路下展开。

「鲑鱼可丽饼」是林耀辉向师父Christian Milone的恩师——义大利米其林三星餐厅Piazza Duomo名厨Enrico Crippa致敬之作。林耀辉以取伏特加调入柳橙、茴香腌渍鲑鱼，再搭配茴香酸奶、可丽饼卷制而成，与鲑鱼卵、羽衣绿芥及莳萝一齐入口，滋味轻柔美好。「青葱海绵蛋糕」宜兰三星葱葱绿与菠菜汁制作成蛋糕，缀以朵朵白色韭花，细致蛋糕体包覆软质Fontina Cheese内馅，口感绵密柔滑，奶香温和清新。

「炸橄榄镶肉」源自义大利Marche区，是义大利酒吧传统佐酒小点。取猪绞肉以孜然、黑胡椒调味后混合洋葱，填入去核绿橄榄裹粉酥炸，佐酸豆美乃滋享用，酥香浓郁、咸酸诱人。

义式蛋花汤（Stracciatella）是罗马传统家常菜，林耀辉使用虹吸壶将金黄色的澄清鸡汤萃取至上壶浸润新鲜红萝卜、芹菜、洋葱、百里香，让蔬菜香草释放芬芳，再于桌边将热汤徐徐注入装盛蒸蛋、菠菜碎、菇蕈的汤碗中，最后滴入干邑白兰地增添醇香尾韵，优雅温润。

前菜「小牛肉卷义式火腿」，取舒肥至七分熟的纽西兰小牛肉拍扁后佐鼠尾草、迷迭香，以义式生火腿包卷后香煎，外皮略显焦脆、内里肉质柔嫩，沾佐鸡高汤融合奶油、鼠尾草熬煮之浓酱，滴入翠绿巴西里油增添香草清新，与油封朝鲜蓟、酸奶、法国奥赛嘉Oscietra鱼子酱、红藜麦并发出多层次口感。

「岛屿千层面」更是一绝。舍弃传统Lasagna肉酱千层面的做法，结合宝岛秋日正肥美的透抽、鲜虾、干贝等海鲜，与蛤蜊白酱融合茄汁制成之粉红酱、莫札瑞拉起司、帕达诺起司层层堆叠焗烤而成，佐马粪海胆、鳟鱼卵、干贝美乃滋与莳萝油一起享用，底下的面体焦香趁着清甜海味，令人拍案叫绝。

主菜「义式脆皮乳猪」也是义大利经典菜之一，是义大利北部Emilia-Romagna地区于庆典时享用的传统美食。林耀辉结合同为厨师的母亲拿手广东老菜「芋头炆猪肉」风味创意演绎，选用彰化胡萝卜饲养6个月大乳猪，先以杜松子、黑胡椒、柳橙等腌制4小时后、蒸煮4小时，低温慢煎再香烤，造就皮脆肉嫩；佐以启发自「芋头炆猪肉」葱油、虾米、大甲芋头等元素制成之咸香绵密芋泥，及浓香肉汁、巴西蘑菇、小洋葱、醋渍白花椰搭配享用，展现东西交融美味并对母亲致敬。

甜点「柚子柠檬蛋白饼」造型及口味都颠覆传统，以蛋白霜为基底并赋予明亮酸度，仿佛芭蕾舞者于盘中翩翩起舞，上层堆叠酸甜柠檬卡士达酱、白柚、薄荷叶与日本柚子酱，果香袭人，恰与自制Blue Cheese冰淇淋的浓郁香气，形成完美平衡，为套餐画上令人难忘的句点。

「SALUTE」秋季菜单共9道料理2,300元起（需另加收原价10%服务费），于假日午间及平假日晚间供应。

黑麦面包（右起顺时针）、面包棒与开胃小点「青葱海绵蛋糕」、「鲑鱼可丽饼」、「炸橄榄镶肉」，展现义大利热情迎宾之道。图／「说故事的人」提供。

今年28岁的优秀新生代主厨林耀辉（Lance）。图／「说故事的人」提供。

主厨赋予罗马家常的「义式蛋花汤」精致仪式感，桌边萃取蔬菜澄清鸡汤注入盛装蒸蛋、菠菜与菇蕈的汤碗，最后滴入干邑添香。图／「说故事的人」提供。

「岛屿千层面」颠覆传统义式千层面只用肉酱，结合宝岛肥美海鲜与粉红酱、起司堆叠焗烤而成。图／「说故事的人」提供。

「说故事的人」共有50席座位（含包厢20席）。图／「说故事的人」提供。

主菜「义式脆皮乳猪」为主厨致敬母亲拿手广东菜「芋头炆猪肉」及北义烤乳猪的东西融合之作。图／「说故事的人」提供。

台中市役所有112年历史。图／「说故事的人」提供。

甜点「柚子柠檬蛋白饼」以趣味造型与翻转酸甜颠覆传统柠檬蛋白塔，搭配浓郁blue cheese完美平衡。图／「说故事的人」提供。

「小牛肉卷义式火腿」搭配鸡高汤与鼠尾草熬煮之浓酱增添香草芬芳，醇厚气息适合微凉秋日。图／「说故事的人」提供。