在书店竟能享用CAFÉ FINE DINING！职人手冲咖啡配主菜、甜点超特别

图文 / 镜周刊

「丑小鸭咖啡师训练中心」负责人黄琳智（Silence）去年与「重本书店」创办人叶忠宜联手推出「CAFÉ FINE DINING」备受好评，今年再次祭出全新版本「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零时差的手冲咖啡新体验」期间限定餐会，除了咖啡搭餐，更首度发表瓶装手冲精品咖啡「微淬」，展演精品咖啡全新的可能面貌。

咖啡职人Silence专研咖啡超过20年，2011年成立「丑小鸭咖啡师训练中心」，提供手冲咖啡的教学与技术与研发。Silence抱持着「让一杯精品咖啡的美味能被复制。」的理念，希望能让手冲咖啡的风味被系统、规格化。Silence认为，消费者对手冲咖啡的经验往往是一期一会：「好的咖啡风味，不见得能够完美复刻，这也让我开始思考一杯手冲咖啡的变因有多少？怎么坐才能让品饮者找回第一次的感动？」

▲继去年好评不断，黄琳智（Silence）今年再次与「重本书店」携手推出期间限定「CAFÉ FINE DINING2.0」。

▲「重本书店」以设计选书为主，提供咖啡、甜点，并不定期推出各类型的特别企划。

▲工程师出身的Silence，投身研究一杯手冲咖啡的多重细节，从咖啡豆的烘焙，到手冲咖啡的水温、淬取手法、器具选择等，出版了被誉为「手冲咖啡圣经」的《手冲咖啡大全》。

2019 年疫情蔓延，重创国内餐饮业，Silence 进一步思考：「当消费者不进咖啡厅，咖啡师还有哪些方式提供专业的手冲咖啡？」他进而开始研发一款能打破「时间」与「空间」限制的手冲精品咖啡，历时5年专研，他完成了国内第一支瓶装手冲精品咖啡「微淬」，而微淬除了除了冷饮，也可以透过隔水加热，重现现手冲咖啡刚出杯的甘醇美味。「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零时差的手冲咖啡新体验」可品饮4支「微淬」精品咖啡搭配餐食，当中也包含台湾产的阿里山青叶咖啡庄园冠军批次咖啡豆。

▲「微淬」的独家手冲淬取技术，能完整淬取一支精品咖啡豆的香气与甜韵，并以瓶装完整保存，在冷藏状态可保存长达30天，常温未开封也可长达10天。

▲「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零时差的手冲咖啡新体验」的专属Menu以黑底银字打造，充满设计感。

▲正式咖啡搭餐前，会先送上一杯日晒「西达摩」微淬迎宾饮，口感如清爽茶汤。

▲Silencec会先将微淬注入醒酒器，再一一转倒入杯中。

▲主菜「萧邦」微淬以葡萄干蜜处理，风味如果香，酸度强烈，搭配「牛肉三明治」中的油脂使风味更为清新。

▲甜点的微淬选用阿里山「青叶咖啡庄园」冠军批次咖啡豆，风味顺口干净俐落，搭配茉莉风味巧克力令人眼睛一。

▲小点组合将费南雪搭配「西达摩」为底的欧蕾，作为套餐的收尾。

除此之外，Silence也开设了一系列共4个主题的实体咖啡课程，开启从品饮咖啡到冲煮咖啡的独家风味之旅，其中的进阶课程，更不藏私揭开绝佳咖啡口感的「微淬」精品咖啡独门冲煮秘诀，让咖啡迷能够更深入手冲咖啡的不同领域一探究竟。

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