台．北．新．餐．厅－Fine Dining界白宫 台北Restaurant A一手试吃报告

〈Restaurant A〉占地150坪、挑高4米5,设有「Alcoholiday香槟吧」24席,用餐客席区30席,AROOM6-8席VIP包厢，以及4席的主厨餐桌。图／姚舜

〈Restaurant A〉开幕首季套餐主菜〈奇幻的盎格鲁餐桌:英式早餐〉，主角是〈香料牛小排〉。图／姚舜

餐后茶点有〈迷你可丽露〉与〈布列塔尼奶油咸酥饼〉。图／姚舜

〈Restaurant A〉采光好，窗边客人可欣赏台北东区景致。图／姚舜

〈Restaurant A〉开幕首季菜单的开胃小点〈软木塞〉，是将康堤起司咸乳酪泡芙做成软木塞造型，外表并有烙痕。图／姚舜

Chef Alain用鱼子酱凸显芦笋清甜和海中鲜味。图／姚舜

Restaurant A

开在台北东区「新光三越 Diamond Towers」二馆四楼，历时两年半筹备，备受食家饕客与吃货期待的〈Restaurant A〉当代法式料理餐厅，将于9月16日正式开幕，并自即日起开始接受客人订位。A餐厅不仅是首家进驻高端精品百货内的法式Fine Dining餐厅，更是首家集合台湾工艺设计师作品打造的「工艺美学设计大平台」，为此主厨黄以伦（(Alain Huang）特以「Nature Sensation 自然而生:自我对话」为开幕首季菜单主题，以10位台湾杰出的设计工艺为灵感，融合设计工艺与当代精致法式料理技法料理菜色，借此向合作伙伴表达感谢与致敬。预料，〈Restaurant A〉也将跻身「最难订位餐厅」之林。

Restaurant A〉占地150坪、挑高4米5，以「二合一」规画有可接待24位客人的「Alcoholiday香槟吧」，以及可接待30人的开放式用餐区。另有接待6至8人的「A ROOM」VIP包厢，以及厨房内、可接待4席的「主厨餐桌」，全餐厅以All White全白色与金色线条展现100％ Pure的风格气韵。且从空间、香氛、桌椅、装置与装饰，以及餐具器皿、员工制服，乃至提袋、宾客帐夹、宾客菜单等，都是Chef Alain和吴声明、李东阳、许向罕、林靖蓉、涂至道、刘子瑜、王翔 、李一尘、森田达子、Aiai 张葳与詹朴等知名建筑师、室内设计与工艺设计、金工与织品、陶艺与玻璃工艺等大师一一讨论，再客制化设计，置身其中，等同在一美术馆，弹性的空间应用和室内设计更可提供更多跨界合作的机会。

71年次的Chef Alain毕业于台湾国立高雄餐旅大学，拥有西餐和烘焙双学位，毕业后曾在新加坡御厨郭文秀（Justin Quek）主持的〈Justin Signatures〉餐厅，以及至瑞典 〈Restaurang Jonas〉、法国 〈Domaine Les Crayeres〉等国际顶级餐厅历练，并为台北 〈RAW〉餐厅前任主厨，长期浸润名厨厨房，拥有先进与开阔的国际视野，并练就精湛厨艺。

防疫期间，Chef Alain并在餐饮学校教课，将厨艺传授给年轻餐饮科系同学，如今自己创业，餐厅厨房内有三分之一的厨师与厨助，都是他的学生，同时厨房内并有书柜，摆满着他自己「练功」时参考的书籍与名家食谱，他希望借着身教，让伙伴精进成长，为餐饮业培养更多人才。

〈Restaurant A〉定位为「当代法式料理餐厅」（Contemporary French Cuisine），而Chef Alain则以「CONTINUMIC」（生活动力法）」解释自己的料理逻辑与风格。「CONTINUMIC」是 continuity和dynamic的组合字，一套菜要持续且连贯的体验周遭生活动态。此次开幕菜单正是Chef Alain表达「CONTINUMIC」理念的实践过程。餐厅工作伙伴说，主厨一一访问10位与餐厅合作的工艺设计名师，了解他成长历程和饮食喜好，然后在存在自己脑中的食谱资料库里，找到可体现名家创作理念或作品的对应菜肴，再赋予新的「表情」呈现。

〈Restaurant A〉带给食饕与吃货的震撼或「会心」，不只是Chef Alain演绎的气质秀雅、形色俊逸的菜肴，还有他体现工艺名家设计理念的巧思。例如套餐前菜〈盛夏的白〉，他用野姜花、白芦笋、白色水果玉米与百合根等白色食材，做成「白色沙拉」，呼应了建筑家吴声明以白色为餐厅色调主轴。

〈百花北寄贝〉是用番茄油、丝条状的腌渍柠檬皮，以及红、黄色彩椒条，搭配覆盖在鲜甜海鲜上的帕玛森起司泡沬，借由食材的彩色线条，呼应旅法画家涂至道经典画作《百花之神》。两相对照，同样都是「作画」，涂至道用的是彩笔与颜料，Chef Alain用的是食材。

〈Restaurant A〉开业首季套餐中的每道菜，除展现了Chef Alain的创意，同时内蕴了各领域工艺设计师设计餐厅的理念。所以在〈Restaurant A〉用餐，是一结合环境、空间、器皿与菜肴的「完全艺创体验」。事实上，此一食趣，也是餐厅的亮点。

Restaurant A

地址：台北市大安区忠孝东路三段282号4楼

电话：02-2721-8088