蔬果食材变主角　台湾首间蔬食Fine Dining餐厅开幕了

▲以蔬果食材为主角，台湾首间蔬食Fine Dining餐厅开幕了。记者黄士原／台北报导、摄影

由御香食品集团打造的高规格时尚蔬食餐厅「VERDE」正式开幕了！VERDE自称台湾首间Fine Dining蔬食餐厅，由Hidden by DN隐丹厨主厨Daniel Negreira 担任顾问，并由曾于纽约米其林一星餐厅任职的吕学明Timothy Lu和拥有台湾法式料理背景的王致晟Vincent Wang担任主厨，880元起就可以吃到午间套餐，晚间套餐2080元起。

为了让大众跳脱对于素食餐饮的传统印象，VERDE结合传统与摩登的时尚蔬食，将许多台湾常见的食材，以现代的烹饪手法，赋予食材全新的口感。而且烹调方式秉持尊重食材的心，强调「从根吃到叶」，不浪费粮食；菜单会随着季节更迭而调整。VERDE的料理可以看到日常里常见的食材，例如洋葱、红萝卜、西瓜等，而每一道料理中主厨皆会使用不同品种的芽菜及香菜，赋予菜色更丰富的层次。VERDE时尚蔬食餐厅秋季菜单中午及晚上有不一样的选择，中午分别有880元的午食花园套餐及1,280元的午食农场套餐；晚餐则有2,080元的品尝套餐及需要提前预订的2,580元体验菜单。▲开胃小点。

开胃小点以Carpaccio为概念，但主体替换为小玉西瓜，使用低温烘烤36 小时而成，这道餐点我们想表达的是，用在肉类的手法以及呈现方式也是可以使用蔬果表现出来的。▲坚果鸭肝 花生果酱 牛奶面包。

坚果鸭肝 花生果酱 牛奶面包以主厨Timothy于纽约的成长记忆为发想，儿时上学前，都会以亲手制作的花生酱吐司当早餐，温暖他的美好早晨时光。以手工牛奶面包佐以花生、腰果及黑松露特制的拟鸭肝，淋上以台湾后里金香葡萄制成的果酱，其上则以繁星花及香菜苗点缀。▲谦虚的萝卜。

谦虚的萝卜红萝卜跳脱以往在菜色中完美配角的角色，在这道菜以主角身分登场。将红萝卜渍成糖渍脆片，其余打成汁并以咖哩风味香料及地中海风希腊优格调味。而有如客家九层糕般的主体，是使用低温分层手法。整道料理使用红萝卜的各种部位，传达了不浪费食材的理念。▲番茄共和国。

番茄共和国主厨走遍台湾北中南的番茄园，在新竹的番茄园选出六种不同品种及滋味的番茄，并使用了六种不同的料理手法，发挥出每种番茄不同的酸度与甜味。▲部落石烧汤。

部落石烧汤这是主厨Vincent以原住民传统的石头火锅为灵感，使用昆布、甘蔗及牛蒡熬制高汤，然后上菜前再以滚烫的石头加热高汤，多一层矿石的香气。▲蔬菜腐皮塔XO野菇酱。

蔬菜腐皮塔XO野菇酱使用帕玛森起司、墨西哥香料粉及各式蔬菜制成千层，淋上以XO酱调味的香菇肉燥，顶层为香脆的酥炸豆皮。此道料理将台湾传统的食材及作法融合西式的烹调方式。▲花园里的蔬菜派。

花园里的蔬菜派义式风格的蔬菜派，使用夜来香花苞、金钱草等台湾当季蔬菜及不同风味品种的芽菜，搭配洋葱椰奶酱，每一口皆浓郁而充满惊喜。▲红心芭乐 洛神花。

红心芭乐 洛神花甜点主厨Adam以秋季盛产的红心芭乐及洛神花为主要搭配，以数种不同的料理手法呈现出洛神花不同的面貌；枫叶状的香橙脆饼及拥有特殊酸味的红酸模，以秋季落叶感呈现季节变化的画面。VERDE地址：台北市大安区仁爱路四段403号