蔬.食.Fine Dinning－食尚态度！ 台北 CURIOUS 高档蔬食餐厅 躲在酒吧里

每道菜以花命名，用以体现「春华秋实」奥义，图为开胃菜〈百合〉。图／姚舜

〈莲花〉是将修整过的娃娃菜排成花形。图／姚舜

「洋肚菌油澄面」，提味酱用羊肚菌和十二香熬制。图／姚舜

〈山苔〉是以有黏性的山药和弹Q的西米露混合作成素糕渣。图／姚舜

套餐甜点。图／姚舜

Amuse Bouch腌渍大根，包着桂花无花果酱入馅。图／姚舜

〈绣球花〉用白木身塑成绣球花形。图／姚舜

主厨Tim徐兆麟经验丰富；主菜「威灵顿牛排」，最内层「牛肉」是将西瓜煮过、风干脱水后再煮一次成食材。图／姚舜

进入餐厅必须先通过酒吧区（上图），板前吧台区与开放式厨房相连，并设有包厢。图／姚舜

〈绿牡丹〉是将极薄极酥的土耳其千层酥皮作成塔底。图／姚舜

CURIOUS蔬食餐厅

为「创造更多可能」并传递有别传统的蔬食体验，继〈小小树食〉和「SPACE BAO宇宙生煎」蔬食生煎包的一周二次蔬食股份有限公司（TWICE A WEEK INC），再创Fine Dining级高端西式蔬食餐厅品牌〈CURIOUS〉，开在台北晶华店丽晶精品B2楼层的新餐厅已正式营运，这是市场极少见以当代精致法菜厨艺演绎蔬食的Fine Dining餐厅，也是「全台第一家餐厅『躲』在酒吧里的高档蔬食餐厅」。正式营运后，一周二次蔬食公司在市场可以用不同定位、业态、价位的蔬食餐厅，满足不同食蔬／素食客层用餐需求。

据统计，2020年台湾蔬食潜在客群约664万人，CNN也将台北评选为「十大素食友善城市」之一，除各国「植物肉」、「未来肉」相继来台抢市，从连锁超商、超市到连锁速食、连锁咖啡，及零售食品大小厂均分别推出素／蔬食产品争取商机。而「Vegan」，已不仅是一种「食尚品味」，对奉行者而言，更是一种「主义」、一种「生活哲学」，以及一种「态度」。这是一周二次蔬食公司持续以不同品牌、不同服务型态，以及不同商品菜式深耕市场的原因。

一周二次蔬食公司旗下〈小小树食〉的年资不长，但却以被称为「梦幻森林系空间」与「颜值与美味兼具的蔬食」，在蔬食餐饮圈快速打开知名度并成为「网红名店」。最早将蔬食以「佛陀碗」（Buddha Bowl）盛装并带动流行的就是〈小小树食〉。如今一周二次蔬食公司挑战Fine Dining投资开设〈CURIOUS〉蔬食餐厅，自是备受注目与关注。

投资经营〈CURIOUS〉餐厅的一周二次蔬食公司负责人Jeffrey刘千瑞，2013年即开设〈The Lobster Bar〉龙虾堡主题餐厅，2018年开〈小小树食〉并成功发展连锁。〈CURIOUS〉餐厅主厨Tim徐兆麟从〈The Lobster Bar〉时期就和Jeffrey合作迄今。

78年次的Tim徐兆麟家人在桃园开素食川菜餐厅，小学六年级就在自家餐厅帮忙，退伍后先后在不同类型菜系餐厅历练，有中餐、也有西餐，更有烘焙糕点店，跨菜系的累积厨功厨技。他说，自己最崇拜的大厨是美国米其林三星餐厅〈Alinea〉餐厅名厨格兰特·阿卡兹（Grant Achatz）。这位曾罹患舌癌、几乎失去味觉的三星名厨，最让Tim倾心的是「将不可能当灵感来源」与「将日常融入菜肴中」。

〈CURIOUS〉主攻套餐，连甜点共八道菜，每套2,580元。菜单上的每道蔬食菜肴皆以花草命名，呈盘优雅、味贯东西。另一亮点是，主厨拒绝用加工制品或半成品入馔烹调料理，所有菜色维持「原创性」，风味组合很新鲜并充满了「生趣」。

〈CURIOUS〉的菜式完全能满足「相机先食」的趋势，如〈绿牡丹〉是将极薄极酥的土耳其千层酥皮作成塔底，中间为用扁豆和甜菜根作的「肝酱」，以及松子和野菇，最上层用孢子甘蓝叶排成牡丹花形呈现。而〈莲花〉是将修整过的娃娃菜排成花形，搭配铜钱菜叶优雅呈盘，品尝时冲入冰滴法萃取的蔬菜澄清汤，盘中莲花会缓缓舒展绽放，动态的Show感，体现了大厨的巧思。

〈CURIOUS〉蔬食餐厅套餐主菜〈威灵顿牛排〉，最内层「牛肉」是将西瓜煮过、风干脱水后再煮一次成食材，再洋菇、菠菜与风干番茄包入酥皮中作馅，以繁复工序成就形、色、味皆诱人的蔬食。