當代亞洲蔬食＋14款特調！蔬食餐酒館「雲川水月」開幕

云川水月主打当代亚洲蔬食料理。图／云川水月提供

随着观念改变，「蔬食」已经不单是过去的宗教茹素，更往往是追求身心均衡、友善环境的餐饮型态。位于台北市富锦街的蔬食餐酒馆「云川水月」，标榜揉合不同料理的轮廓，打造一系列的当代亚洲蔬食料理，并有多款特色调饮，预计于6月24日正式开幕，提供蔬食爱好者全新的选择。

云川水月的店名中，「云川」意指银河，「水月」则是取自「千江有水千江月，万里无云万里天」。至于英文店名「Clavius」，则是呼应月球上的古老撞击坑「克拉维斯环形山」（Clavius），也是月球首度被发现「水」的足迹地。空间部份，全店采用现代侘寂风格，透过大量的不对称弧线、抛物线式的带状光源堆叠出丰富画面，并运用宛若岩中洞穴的型态，提供静谧且稳重的气氛。

除此之外，以琉璃共生花园为概念所设计的庭院，设有蜿蜒的水塘与伊氏砾石地面，创造出动静共存的流动感，并设置「琉璃手洗砵」、「镜中镜」、「日出时15度」等装置艺术，透过意念感受与实际互动，为餐饮时光中增添不同的沉浸式乐趣与想法，进而让宾客沈淀身心、与自我对话。

云川水月主理人李怡明拥有丰富的海外工作历练，主厨王朝萱则累积30年的料理经历。两人决定以符合蔬食标准、原型食物的主框架，并加入大量的台湾在地食材、不同国家的料理手法及摆盘美学，借此创造出具有平衡感的当代蔬食料理。例如「娘惹果岛沙拉」以多种水果制成的水果酱，搭配绿火焰莴苣、红火焰莴苣、红橡木生菜、萝曼嫩叶、莲雾、青苹果等多种蔬果与碎花生，最后淋上自制的高粱糖蜜娘惹酱、叁巴酱，带来丰富的南洋情调，每份320元。

「烟熏甜椒酱温沙拉」以烟熏甜椒酱为底，逐层摆上低温炉烤紫洋葱，还有已经煎出香气的鲍鱼菇、香菇、杏鲍菇、甜椒、青龙椒等时蔬，最后再以油封番茄、芝麻叶、松子，还有巴萨米克醋、柠檬油赋予完整层次，每份380元。「核桃甜椒小脆饼」则将特制核桃甜椒泥，搭配烤至脆口、半圆形的印度脆饼，每份380元。

「埃及芝麻茄泥红酱鱼排」以特制红咖哩新鱼排为主角，结合日本米茄茄泥与埃及芝麻酱，还有柠檬与九层塔等香料提味，具有浓郁香气又带着清新明亮感，每份420元。融合韩式与台式风格的「酱香肉排手炒小圆面」则将新猪肉排加上韩式辣酱、自制葱蒜酱煨煮，搭配义大利细面，兼具辛香微辣与温和咸香，每份450元。其他还有「蘑菇黄扁豆绿咖哩」、「兰香新猪肉煨娃娃菜」、「日月潭栗香双金炒三菇」等不同料理。

不仅是蔬食料理，云川水月也邀请具有亚洲50大酒吧背景的张庭维（Chris）坐镇，以历史悠久的印度神话为背景，设计出「吠陀行星」系列调饮，包含7杯调酒与7杯无酒精的品项，包括有象征太阳的「削下的光辉」，或是代表月亮的「黑暗中闪亮的发饰」等选择，每杯250～400元。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

【云川水月Clavius 当代亚洲蔬食餐酒馆】

地址：台北市松山区富锦街120号

电话：02-2514-0356

娘惹果岛沙拉，320元。图／云川水月提供

日月潭栗香双金炒三菇，320元。图／云川水月提供

云川水月将户外庭院打造成琉璃共生花园，并设有多个装置艺术。图／云川水月提供

核桃甜椒小脆饼，230元。图／云川水月提供

店内以现代侘寂风格为设计主轴。图／云川水月提供

首季推出「吠陀行星」系列调饮。图／云川水月提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

酱香肉排手炒小圆面，450元。图／云川水月提供