米其林三星「颐宫」中餐厅「金秋咏蟹宴」10／7起开卖

米其林三星餐厅颐宫「金秋咏蟹宴」开卖，五种鲜活美蟹演绎八道蟹肴，图为「沙母炒糯米饭」。（图／君品酒店提供）

抢攻秋季啖蟹商机，全台唯一米其林三星餐厅、君品酒店「颐宫」中餐厅，首度汇集沙母、沙公、处女𫊻、黄金蟹与大闸蟹等五种产地直送且属顶级规格活体美蟹，并厅两位三星行政主厨陈伟强与陈泰荣为螃蟹老饕设计「金秋咏蟹宴」，七道蟹肴美馔包含：「沙母炒糯米饭」、「姜葱焗沙母」、「避风塘炒沙公」、「金沙焗沙公」、「清蒸处女𫊻」、「盐焗处女𫊻」、「花雕酒蛋白蒸黄金蟹」，10月7日鲜美开卖，需3天前预订。而顶级「清蒸原只大闸蟹」则预计于11月1日上市，需提前10天前预订，三星双厨联手献艺，一年一度秋蟹旬令美味，错过可惜。

俗话说「一蟹上桌百味淡」，可见𫊻蟹美味在老饕心中无可取代的地位，秋意渐浓，更是饕客一年之中大啖肥美𫊻蟹的最佳时节。今年「颐宫」餐厅推出的蟹肴「沙母炒糯米饭」、4人份、4,380元＋10％，是熟客才知道的隐藏菜色，并为遵循古法、极为考验炒工及火侯掌控的功夫菜。主厨选用22两重、饱满丰润蟹黄的大沙母，以玉米全鸡熬煮的鲜美鸡高汤蒸煮，再投入特选宜兰有机稻鸭糯米，以小火细工煨炒，直至糯米饭充分吸饱螃蟹的精华鲜味及蟹黄的咸香，起锅后洒上细葱点缀，粒粒分明的喷香米饭，沾裹满满香浓的蟹黄，蟹肉细致甜美，每口尽显秋蟹的奢华之美。

「姜葱焗沙母」4人份、4,380元＋10％，主厨特别只取姜、葱以大火爆香，再拌炒蟹黄丰腴的沙母入味，舍弃坊间惯用的蚝油浓酱，以免酱汁盖掉蟹肉鲜味，最后注入香醇的鸡高原汤，以明火慢煨收汁，直到沙母鲜甜蟹肉吸满鲜美鸡汤，爆香葱姜完美衬托出活蟹肉质的甘甜、蟹黄的丰润浓郁，滋味更上层楼，令人吮指回味。

「避风塘炒沙公」4人份、4,380元＋10％，主厨使用大量的蒜酥、干辣椒以热油逼出呛辣香气，独家创意混合海味十足的特制XO酱爆炒，让海鲜锅香镬气更具层次。沙公先过油后油炸锁住蟹肉美味，外壳沾满辛香料的辛辣咸香，藏在壳内的蟹肉则依然鲜甜厚实，满口喷香、鲜辣够味。

「金沙焗沙公」4人份、 4,380元＋10％，主厨取奶油的甜美香润与咸鸭蛋黄的咸香，凸显肥美沙公肉质的鲜甜。老少咸宜的蟹肴「金沙焗沙公」先以温火慢慢炒香咸鸭蛋黄，依序放入蒜末、辣椒粒等调味料，再放入沙公让香浓咸甜的咸鸭蛋均匀裹住蟹身，最后以葱花增添香气。

一人享用的「清蒸处女𫊻」与「油盐焗处女𫊻」都是2380元＋10％，前者简单清蒸锁住蟹肉鲜美滋味，品尝其清丽原味。后者则是锅里除了放入处女𫊻与大量海盐，并加入丁香、八角提味，盖上锅盖，起锅开火盐焗，辛香料独特香气渐次渗入蟹肉之中，处女𫊻蟹肉细致甜美富有弹性，尾韵带着淡淡馨香，满满的蟹膏油润鲜美，最是处女𫊻秋旬美味的巅峰。

「花雕酒蛋蒸黄金蟹」可供六人享用、4,880元＋10％，颐宫首度引进重达一公斤以上的加拿大黄金蟹，也是「重量级」蟹肴新作。蛋白加入牛奶增加滑顺口感蒸熟铺底，再以陈年花雕酒蒸蟹，得之鲜美蟹汁，加入香醇鸡高汤、蛋黄拌匀，回淋蟹身蒸至全熟，香醇陈年花雕酒袪寒提香，蒸蛋滑嫩，完美融合芬芳酒香、甜美蟹汁，精确掌握蒸煮时间，蟹肉依然细致鲜嫩，入口带有温润沁人酒香。

11月1日开卖的「清蒸原只大闸蟹」一人份2,080＋10％，加点第二只1,580元＋10％。主厨严选五两重以上的大闸蟹，以紫苏叶铺底，直接将活蟹捆绑清蒸，紫苏叶不仅能去除螃蟹寒气，紫苏叶的清香更让美味多了层次，而简单的清蒸方式也完整保留大闸蟹的肥厚蟹膏与鲜嫩肉质，同时再搭配主厨精心挑选的陈年绍兴酒及名列中国四大名醋之一的独家「镇江醋」，并贴心附上特制姜茶、例汤去除寒气、温暖脾胃。

君品酒店颐宫中餐厅位于台北市君品酒店17楼的「颐宫」中式料理餐厅，自2018年起至2022年连续五年获《台北米其林指南》三星荣耀，由两位三星行政主厨陈伟强与陈泰荣领军顶尖的厨艺团队，献上广受饕客好评的粤式经典筵席名菜，顶极细腻的尊荣服务团队更曾拿下台湾首位「米其林指南服务大奖」。

餐厅法文「Le Palais」为「宫殿」之意，意指在这里除了在用餐氛围与服务上可享受到皇室般的尊宠外，最特别的是可品尝媲美皇宫等级的顶级特殊食材与佳肴，除了继承君品酒店整体设计之法式基调外，并以「西方人眼中的东方世界」的角度，清楚地传达出东、西方艺术与文化融合的新意境。在用餐氛围上，颐宫以「游园」为构想的主旨，为宾客打造如同中国园林景观般的用餐意境。