三星美食升空 华航揪颐宫 推米其林机上餐

「高空三星私房食艺」机上菜单

华航首创以台湾米其林三星料理，抢攻客运复苏商机，宣布与台湾唯一米其林三星中餐厅－君品酒店「颐宫」合作，推出「高空三星私房食艺」机上餐点，将自21日起于台湾出发的欧洲、美加长程航班上菜。

「高空三星私房食艺」由颐宫中餐厅行政主厨陈伟强亲自操刀设计，包括精致前菜、主食、甜品到点心共10款颐宫经典美味，除是全台唯一米其林三星餐厅首次推出机上餐，且创下头等、商务、经济舱全舱等都供应三星美馔的先例。

华航表示，3月起复飞台北－罗马航线后，欧洲飞航航点已恢复至疫前规模，并将在7月开航布拉格，长程航线直飞欧美共计11个航点，旅客只要搭乘华航欧美航线都能品尝颐宫米其林三星高空私房佳肴，但要先上网预定餐点。

华航总经理高星潢指出，一般旅客选择航空公司除重视时间、整体服务外，餐点也是重要环节。华航自1992年首开空中餐饮异业合作先例，与京兆尹合作供餐，到今年携手颐宫，首创台湾米其林三星美食高空上菜。

近来航空公司与名店名厨合推机上餐蔚为风潮，为提供乘客多元选择，过去航空公司与观光饭店或知名餐厅合作机上餐，备餐份量约设定在机上客人5成，另外5成是航空公司既有机上餐。此次华航请到三星颐宫出马，预估点餐率会超过90％，故备餐份量亦倍增。华航指出，机上餐食安与卫生摆第一，所有食物制作完成后需急速降温冷藏，再由机上服务人员按SOP在机上复热，有些餐食并由机上服务人员「组合」后出餐。

君品颐宫的「炸豆腐奶」、「麻辣跳跳鸡」与「鳕鱼香丝」都是招牌小吃，在机上复热也不难。所以华航本有意在机上供应这些好吃涮嘴的美味小食，但这些菜最后都没上机，原因是颐宫团队认为，炸物脆度虽可维持，但「食物经冷藏冷冻后没了香气」，所以坚不上机。

颐宫指出机上餐的设计逻辑是：适合以机上设备复热的菜品，经过复热也不会走味。另外，考虑到华航飞欧洲、美加的长程线班机多是深夜出发，多数客人在家吃过晚餐才出门，商务舱客人到了机场贵宾室可能又吃一摊，所以机上餐的味道也较浓郁，借此激发客人食欲。例如经济舱的主菜「姜葱滑鸡煲饭」，豪经舱的「荷叶腊味蒸鸡饭」，及商务舱的「芋头鸭丝米粉」与「虾籽云吞捞面」，都是照上述逻辑设计。