史上第一位纽西兰三顶高帽台籍主厨　9/5起客座晶华3天

▲樱桃鸭胸．树蕃茄．栗子。（图／晶华提供，以下同）记者黄士原／台北报导

又有一位在国际厨坛上大放异彩的台湾主厨即将受邀返台客座，2018年荣获「纽西兰三顶高帽」推荐的Clooney餐厅主厨、来自台湾的李信男（Nobu Lee），9月5日至7日将在台北晶华酒店的邀请之下返台献艺，于地下二楼的Taste Lab推出「纽西兰三顶高帽盛宴」，并为一年一度的丽晶精品之夜艺烹一场200人的晚宴，八道式套餐每人4,800元起，每餐期限定50位，即日起开始接受订位。

出生于台湾的李信男主厨，台北市仁爱国小毕业后辗转前往新加坡以及纽西兰求学，大学毕业后，他从基督城一间餐厅的基层洗碗工做起，工作历程包括在美国名厨沃夫甘‧帕克（Wolfgang Puck）于东京开设的Spago餐厅担任副主厨，以及受到世界名厨侯布雄（Joel Robuchon）的赏识与栽培，陆续于巴黎、台北的L'Atelier de Joël Robuchon餐厅担任要职。▲2018年荣获「纽西兰三顶高帽」推荐的Clooney餐厅主厨、来自台湾的李信男主厨。

2018年，李信男回到开启他厨艺之路的纽西兰，担任奥克兰Clooney餐厅的主厨，他对于使用并宣扬在地食材的理念与该餐厅的经营者汤尼‧史都华不谋而合，李信男更进一步的在排盘与选用食器时都融入纽西兰的明媚景致与风光，每道菜都有完整的创作故事。2018年全纽西兰仅有4间餐厅入选纽西兰三顶高帽餐厅，李信男就任Clooney餐厅的第一年就获奖。▲龙虾干贝慕斯。▲贻贝．茴香．食用壳。此次受邀客座晶华，李信男秉持着他尊重食材的理念，结合纽西兰与台湾当地的特色食材，规划出多道菜色，包含以淡菜为主角的开胃菜「马祖淡菜．茴香．脆壳」，结合台湾龙虾与北海道干贝的「澎湖龙虾北海道干贝慕斯」，加入昆布高汤晶冻、提味增艳的「太平洋九孔鲍．大头菜．日式高汤冻」，以纽西兰特产的蜂蜜炉烤而成，并搭配当地特产树番茄的「樱桃鸭胸．树蕃茄．栗子」。▲角虾．青蒜．香蕉。

主菜选项有做工繁复、完美展现纽西兰草饲牛肉质的「纽西兰优选谷饲牛肉菲力．红萝卜．海带．香菇」、或是「纽西兰高山草饲羊．马铃薯．羊胸腺」，套餐最后以重现主厨童年记忆的甜点「金钻凤梨．甜椒．霍罗皮托胡椒及罗勒」做为结尾。

纽西兰三顶高帽名厨盛宴共有三款开胃菜、两款前菜、双主菜以及甜点，含无酒精调饮套餐每人4,800元，含佐餐酒套餐每人5,800元，每餐期限定50位，即日起开始接受订位。