鱼大力按压就「喷汁」 小心！这可能是条「防腐鱼」
记者严云岑／台北报导
新年是华人最重要的团圆日，许多家庭都趁年前开始采买食材，准备在年节设宴款待亲友。台湾生命科学会今（2）日特别召开记者会，除列出8大高价食材的选购方式外，还特别教导民众在买鱼时「大力按压不用怕」，因为食材如果新鲜，就算用力戳也会弹回来；若鱼身被注射了防腐剂，一按可能就会「喷汁」，若发现此情况，绝对不要买，以免吃了伤身。
台湾生命科学会王进昆教授表示，近3年来食安风暴频传，许多民众在选购食材时，以鲍鱼为例，在选择干鲍、罐头鲍与新鲜鲍时，首择条件为外观厚实、无异味，还要避免外观经过漂白的食材。另外，买干鲍回来时，绝对不能直接烹调，需6~8小时换水一次，至少需泡3天，直到质地变软时，方能烹煮，「如果一直泡水未更换，可能会导致微生物的孳生，泡到第3天再贵的鲍鱼也臭了，就不能吃了」。
▲鱼大力按压就「喷汁」，小心！这可能是条「防腐鱼」。（图／记者严云岑摄）
王进昆还提醒，挑选乌鱼子时，亦应仔细检查本体，在明亮灯光下呈微透光且为透明橘红色者，为真材实料的乌鱼子。色泽太深或太浅代表鱼卵过熟、或未成熟。若本体上有黑斑血丝者，代表处理过程不够干净，应避免选购。
此外，过年时许多家庭常围炉煮火锅、嗑瓜子助兴，王进昆提醒，选购坚果类时，应以有完整包装的产品为佳，另外有油耗味的坚果尽量不要选，因为可能会买到去年的食材；在购买火锅用的冷冻鱼虾饺时，也应注意制造期限，并仔细检查内容物组成，避免原物料全都打成浆后，混入不知名食材。
近日受到寒害影响，许多虱目鱼耐不住寒，纷纷在鱼塭中翻肚毙命。王进昆说，鱼材的选购条件为眼珠黑亮，肉质首重有弹性、无异味。虽然不建议民众购买冷冻淡水鱼，「但虱目鱼例外」，只要闻起来没有鱼腥味都可购买，但要切记按压与检查鱼鳃是否鲜红等原则，让自己与渔民都能开心过好年。
▲挑选干果类需避免油渍味，鱼虾饺选购前则需看清制造日期。（图／记者严云岑摄）
8项高价食材选购方式如下：
1. 鲍类：干鲍、罐头鲍、新鲜鲍、九孔等，首选外观厚实、没有异味的鲍类，避免选购经漂白的鲍类2. 香菇（干货）：菇伞大、肉厚且形状完整者，伞缘内卷、花菇成圆状星芒般完整为较佳食材，味道若具清香味更佳3. 干贝（干货）：外观颗粒完整，且可看到自然垂直纹路。闻起来有清香味、口感结实4. 乌鱼子：仔细检查乌鱼子本体，在明亮灯光下呈微透光且为透明橘红色者，为真材实料的乌鱼子。色泽太深或太浅代表鱼卵过熟、或未成熟。若本体上有黑斑血丝者，代表处理过程不够干净，应避免选购。气味上，无腥味或油耗味最佳。触感上，以指尖轻压表面，软硬适中不留指痕为上选5. 鱼翅：由不规律裙衬可判断真伪6. 金针：必须完全干燥，不能有潮湿状。外观上如果颜色过淡，且有刺鼻气味，代表金针曾浸泡二氧化硫，应避免选购7. 海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心。手持参的一头时，参体颤动有弹性，且肉刺完整。若购买刺参则要选择突刺坚硬者，若购买已泡发的刺参，则2日内要食用完毕或冷冻保存8. 木耳：大小适中、质地肥厚。白木耳色泽自然略黄、无刺激味。黑木耳，乌黑且耳瓣微卷。