法国甜点大师Cédric Grolet来台！亲自示范「拟真水果蛋糕」制作
▲法国甜点大师Cédric Grolet来台，在187巷的法式烘焙教室示范经典甜点制作。（图／187巷的法式烘焙教室提供，下同）
带起全球甜点界拟真水果风潮的法国甜点大师Cédric Grolet（CG）应187巷的法式烘焙教室之邀，于 5/7至5/12来台与国内甜点专业人士与爱好者分享最新甜点技术。开课期间在教室1楼的咖啡甜点店，也同步贩售依照CG配方制作的黄柠檬、绿苹果和榛果等经典拟真甜点，一飨甜点控们的渴望。
▲法国甜点大师Cédric Grolet擅长拟真水果蛋糕制作。
CG的拟真甜点强调使用单一水果，创造出比水果更水果的风味，而且不靠模具塑形，全仰赖职人精湛纯熟的手法，他分享个人作品的IG帐号拥有百万追踪粉丝，其中最受欢迎的招牌的作品就是黄柠檬、绿苹果和榛果。这一系列水果拟真甜点，将在5/7至5/12于教室1楼的咖啡甜点店同步贩售，价格约为320～330元之间。
黄柠檬（320元）
黄柠檬中间是以3种不同方法处理法的柠檬内馅，以打发的柠檬甘纳许取代传统慕斯，包复住糖渍柠檬混拌柠檬凝乳、柠檬汁和切得极碎的薄荷，营造出更轻盈入口化的口感。费工的外层需先沾裹一层白巧克力后再喷上雾状的白巧克力，最后淋上镜面果胶，再以金粉刷出阴影层次。
除了创造出唯妙唯肖的造型，质地更必须薄脆，厚度介于0.1~0.2公分之间才不至于影响口感；流态的内馅品尝时洋溢浓烈的柠檬酸气，尾韵带着柠檬皮的苦香和薄荷的清凉感，而外层带奶味的柠檬甘纳许平衡了整体的酸度，风味明显却不腻口。
绿苹果（320元）
绿苹果制作手法与黄柠檬相似，内层是以香甜酒、莳萝等混拌过的苹果丁加上苹果凝乳，以打发的苹果汁甘纳许包覆后沾裹上巧克力，再饰以镜面果胶，苹果清酸在齿颊留香，淡淡的莳萝气息让整体风味更有记忆点。
榛果（330元）
榛果是非常大人味的甜点，内馅是以传统熬制的榛果帕林内与榛果焦糖酱，外层则是打发的栗子甘纳许，厚重而有层次的榛果风味在嘴中交叠，虽然浓郁却教人轻松吃完一整个也不觉甜腻。
187巷的法式烘焙教室创办人Linda Hsieh表示，「CG的拟真水果甜点是用真的水果原料去创造出真假难分的水果甜点，制作时最大难度是必须凭经验才能掌握稠液、流心状的内馅状态，稍有闪失就会因为无法脱模而失败。另外，外层的塑形和沾裹巧克力的厚薄也考验师傅的经验与判断力。」
▲拟真水果甜点非常考验师傅的经验与判断力。
至于令甜点专业人士引颈期盼的示范讲座，目前仅剩少许名额。CG将于讲座中操作拟真柠檬塔、黑森林蒙布朗和玫瑰荔枝等经典作品。