独》勾勒赞叹自然之美 诚品行旅The Lounge夏季甜点内蕴哲思

这款甜点名为〈视角〉，诚品行旅点心房主厨陈松辉以山峦树木为意象，触动人们以不同角度静观自然界的美好动静。（图／姚舜）

从不同角度看名为〈视角〉的甜点，有不同的逸趣与感觉。（图／姚舜）

〈视角〉是以巧克力杏仁海绵蛋糕为底，内馅有糖渍金枣与柠檬奶油，最上层为酸奶慕斯并以抹茶喷砂妆点，堆叠出如山峦般连绵起伏的酸甜层次。（图／姚舜）

「从不同的视角出发，你可以从群山之中解读树木的存在意义，也可以透过树木看见山峦起伏的壮丽与优雅」，指著名为〈视角〉的甜点，台北诚品行旅点心房主厨陈松辉说明他创作这道甜点的想法。

这是用金桔柠檬慕斯、巧克力海绵、酸奶与榛果巧克力共构组合的甜点，陈松辉以象征着大地土壤的巧克力杏仁海绵蛋糕为底，铺上榛果巧克力脆片，再叠上自制的糖渍金枣片与柠檬奶油，最后衬上包覆着新鲜金桔果泥的酸奶慕斯，再以抹茶喷砂妆点，堆叠出如山峦般连绵起伏的酸甜层次，形色确实抢眼吸睛，与诚品行旅〈The Lounge〉大厅书坊外的大片绿色草坪相互辉映，触动人们以不同角度静观「世间静好」。

对许多人都会饮食男女而言，甜点具有疗愈、解忧魔力，陈松辉则是一个「非典型」甜点主厨，他总是以主观的情思转化为赞颂生命的创作，唤起人们重视气候变迁对自然界所造成的影响。这个夏天，〈 The Lounge〉全新推出「食境漫旅」夏季系列甜点，陈松辉又以5款甜点为大自然缩影，企图引领旅人以不同的视野与思维关怀地球。

搭上日蚀话题的〈日冕〉，是以法国传统巴斯克饼皮为底，再以环形巧克力片描绘光晕，并依序叠入青芒果丁、红心芭乐冻泥与芒果慕斯，最上层是芒果淋面，洋溢着盛夏鲜果食感。（图／姚舜）

这甜点名为〈日冕〉，主厨以明亮活泼的芒果慕斯巴斯克派衬着青芒果丁、无花果酱与红心芭乐冻的跳动味觉，体现太阳生生不息的生命力。（图／姚舜）

这甜点名为〈春冰〉，主厨以晶莹的橙酒寒天冻舖在表面，勾勒出动人融冰情景。（图／姚舜）

前几天，被喻为「上帝金戒指」的日环蚀，引发了旅人争逐的热潮，陈松辉则用芒果慕斯巴斯克派、青芒果、红心芭乐与无花果共构，设计了一款名为〈日冕〉的甜点，借此体现太阳生生不息的生命力。

阐述太阳故事的〈日冕〉，是用法国传统巴斯克饼皮作底，目的是传递有融合轻脆派皮与湿润蛋糕的独特口感。里馅是浸渍在醇厚红酒中的无花果酱，散发细致酒香尾韵，再以不规则环形巧克力片描绘出日冕光晕，并依序叠入青芒果丁、红心芭乐冻泥与芒果慕斯，最外层则是芒果淋面，是一道充满盛夏鲜果食感的甜点。

「日冕」其实是天文学的一个名词，指的是是环绕太阳周围的电浆光环，环绕其它恒星的称为「冕」或「星冕」。太阳的日冕延伸到外太空数百万公里，每次有日全食时都容易看到，平常则得用日冕仪观测。冕的英文是corona，新型冠状病毒的名称则是corona（冠状）、virus（病毒）和disease（疾病）。陈松辉创作出在日蚀之下才得以窥见的〈日冕〉，连结了诸多「巧合」，具有提醒世人重视生活环境的意涵。

在地球的南北两极，白雪覆盖了整个大地，〈 The Lounge〉夏季新甜点中的〈极圈〉，是将著名经典甜点〈巴黎－布列斯特泡芙〉的结构，陈松辉欲借此甜点，提醒世人不要漠视地球暖化造成南北极生态的转变。他以天然红曲晕染出玫红色的酥软泡芙做为主体，内馅夹入新鲜时令水果及白乳酪卡士达酱，带出柔润质地及馥郁果香，再于泡芙表面缀上季节果干及雪白糖霜，表现白雪纷飞的极地意象。

〈春冰〉是以姜糖地瓜泥与焦糖苹果为内馅，并轻抹上一层杏仁奶油缓和味觉，最上层则舖上橙酒寒天晶冻。（图／姚舜）

体悟因地球暖化造成南北极生态转变而创作的〈极圈〉，以覆着雪白之下的红曲泡芙包裹着时令鲜果，以及质地细致的白乳酪卡士达，表现出极圈珍贵的内涵。（图／姚舜）

名为〈拥抱〉的甜点，是融合南瓜慕斯与莲子布丁的甜美余韵，以俏皮南瓜造型与夏日阳光来段热情相遇。（图／姚舜）

想像一下，湖面上凝结的冰层开始融化时的景象，陈松辉设计的甜点〈春冰〉，就意在表现这样的情景。他将地瓜泥揉合清香微辣的姜汁制成塔皮内馅，并轻抹上一层杏仁奶油缓和味觉，再以经焦糖肉桂熬煮的苹果片堆砌出如暖流般的深厚余韵，随后将开心果碎均匀缀洒于表面并抹上质地轻盈柔软的白巧克力，表层则以晶莹清透的橙酒寒天冻铺衬于上，看起来真的让人联想湖面融冰时的写意景致。

在阳光温暖照拂下拥抱自然绿意，为生活找一处歇息地，以南瓜造型诠释对夏日美好想像的甜点〈拥抱〉，用香酥松软的焦糖千层塔皮作底，内馅包裹着轻盈柔润的酸奶奶油卡士达，再以南瓜丁及莲子布丁铺陈出淡雅香气，表层则运用南瓜慕斯林奶油馅以型塑出南瓜的俏皮样貌，并微炙出自然斑点，最后于边缘处饰以荞麦粒提增香味及食趣口感。