串连美好记忆 诚品行旅The Chapter Cafe重现台湾经典料理

诚品行旅「The Chapter Cafe_推出「白鲳鱼芋头米粉」，整体滋味清爽不油腻。（图／诚品行旅提供）

外食餐饮市场回温，台北诚品行旅宣布，馆内一楼的无国界料理餐厅「The Chapter Cafe」即日起推出「飨家拾光」冬季限定新菜，主厨吕芳坤经典重现台湾早期温润地道的料理，推荐菜肴包括「白鲳鱼芋头米粉」、「鱿鱼螺肉蒜汤」及「梅菜扣肉炒饭」等，为满足饕客多元的味觉需求，新菜单亦提供如「米兰式纽西兰带骨小牛肋排」与「手工墨鱼面l蒜香澎湖乌贼」等跨界美味，单点菜色每道200元起，无国界旅人套餐每套990元起。

在台菜饮食脉络中占有经典代表地位的「白鲳鱼芋头米粉」，带有「运势昌盛」的美好意涵，为早期味美丰盛的宴席菜之一，亦是生活宽裕的士绅阶级款待宾客的极致料理。主厨将本地现流小鲳鱼采精细手工去骨及挑刺后，取用菲力部位淋入蒜头油腌制一天，再裹上一层薄粉快速下锅炸至表面酥香，汤头则使用大量高丽菜熬制为蔬菜高汤，加入先炸至上色的高雄甲仙芋头、红萝卜、高丽菜及蛋酥等多种食材提炼丰厚口感与海陆香气，整体滋味清爽不油腻，沾浸鲜甜爽润汤头精华的湿式米粉，多了一份绵密的芋头糯香，并与香浓软嫩的鱼肉完美交融，满口尽是鲜香甘美，共谱台湾独有的人情样貌。

见证台湾划时代酒家时光的「鱿鱼螺肉蒜汤」，在早期讲究排场与礼数的宴饮文化中盛极一时，此道菜顾名思义即以鱿鱼、螺肉、蒜苗为主角，其中的干鱿鱼在当时没有冰箱的年代，为家家户户必备的海味圣品，而飘洋过海的日本螺肉罐头更是昔日庶民顶级享受的表征。暖呼呼的汤底以排骨悉心熬制三小时，再加入阿根廷干鱿鱼、日本罐头螺肉及罐内汤汁，随着小火慢炖奔腾的热气，咸甜味甘的螺肉不断散发厚实的海潮鲜味，与螺汁汤头迸发超凡的甘甜层次，搭佐爽脆的时令蒜苗及新鲜竹笋，冬日里来上一碗寒气全消，在舌尖奏着愉悦的那卡西。

「梅菜扣肉炒饭」灵感来自从前农业社会的饮食智慧，在生活条件不富裕的时代，和着卤汁与肉末拌炒的米饭，即是全家人美好满足的一餐，主厨运用年夜饭桌上常见的客家料理-梅菜扣肉，重新赋予其华美甘味。选用肥瘦相间的在地温体猪五花肉与北埔梅干菜慢火炖煮，缓缓释出的油脂滋润了日晒过的梅干菜，而梅干菜的咸香风韵也沁入肉中，取其鲜美回甘的卤汁，搭配台梗九号米以大火拌炒出爽朗分明的镬气，上层再铺衬腴嫩香滑的三层扣肉，让日常滋味深烙上旧时光的人文轨迹与阳光气味。