日本天皇米、金黃鱒魚卵入饌！米其林「鳥苑」新菜飄香

鸟苑此次套餐中，吃得到招牌烧鸟、焦化洋葱等餐点。图／鸟苑提供

位于日本九州的「宫崎县」，以宫崎牛与丰富的物产著称，也是日本的旅游胜地。今年宫崎县与台中签订友好交流协议，并与台中11间餐厅限定合作「宫崎物产祭」，将宫崎县的鳟鱼卵、辣味噌等食材入馔，带来极具特色的一系列料理。首波由米其林推荐餐厅「鸟苑」推出「宫崎物产季冬季套餐」，让民众在台湾也能尝得到宫崎独有的食材滋味。

宫崎县本次在台打造的「宫崎物产祭」，精选养殖本樱鳟、自然农法鸭稻共生的鸭间稻黑米、日向夏柑橘沙拉酱、辣味噌等30种食材来台，并与多年获得米其林指南推荐的烧鸟名店「鸟苑」，以及烧肉店「脂·板前炭火烧肉」、无菜单预约制餐厅「淡粹」、独栋纯白系餐厅「Les aqua」等多间台中餐厅合作，陆续推出宫崎主题餐点。

鸟苑本次打造的「宫崎物产季冬季套餐」，全套共计12道式。其中「炭烤鸡肉烟熏鳟鱼卵手卷」，在使用炭烤鸡肉、烟熏鸡油为素材的手卷中，添加宫崎特产「SMOLT 月见黄金酱油渍鳟鱼卵」，以罕见的本樱鳟鱼卵腌渍而成，色泽金黄且具咸鲜香气，增添手卷的丰富滋味。另道「金华火腿鸡汤」则是由老母鸡、金华火腿与蔬菜熬煮的汤头为底，搭配软嫩鸡肉，以及添加宫崎「かぐらの里 黄柚子粉」，带来清新的层次感。

「焦化高丽菜」将整颗高丽菜炉烤至整颗外层焦化，再取出中心鲜甜部位，搭配上添加「ヤマエ食品 宫崎辣味噌」的特制酱汁，借由微酸微辣并带着奶油感的酱香，突显出蔬菜本身甜度。除此之外，套餐中也带来鸟苑招牌的鸡心、鸡肉丸、鸡翅、鸡颈肉等烧鸟料理。其中鸡颈肉更是搭配宫崎「かぐらの里柚子胡椒」，带来绝佳平衡感。

套餐中的「鸟苑咖哩饭」，本次也选用曾进贡给天皇的宫崎「ZERO宫本有机米」、宫崎「キムラ发酵萝卜干」等素材，搭配全新风味的咖哩酱汁，带来浓郁可口的感受。全套售价1880元，限于12月20日至1月25日期间贩售。其余餐厅也预计将于明年开春后陆续推出宫崎主题料理。

添加「「SMOLT 月见黄金酱油渍鳟鱼卵」的「炭烤鸡肉烟熏鳟鱼卵手卷」。图／鸟苑提供

宫崎县带来30款各具特色的在地食材。图／宫崎县提供

鸟苑咖哩饭，运用宫崎「ZERO宫本有机米」、「キムラ发酵萝卜干」等元素。图／鸟苑提供

「焦化高丽菜」酱汁中使用「ヤマエ食品 宫崎辣味噌」。图／鸟苑提供