独〉「客家黑金」入馔 兰餐厅宅飨米其林最终章7／20开卖

以30年老菜脯炖成的「极品官燕老菜脯炖鸡汤 」色如琥珀，Orchid by Nobu Lee兰餐厅每天只供应10组。（图／Orchid by Nobu Lee兰餐厅)

「老菜脯焖鸡饭」，卖的是馥郁醇厚的老菜脯陈年滋味。图／Orchid by Nobu Lee兰餐厅)

「马来风光椰浆饭」主食材是鸡腿，再搭配花生米、小鱼干和小黄瓜等3小菜（图／Orchid by Nobu Lee兰餐厅)

「灵魂Kebab烤肉饭」有4种不同的串烤，因这时候别处不易尝到所以显得独特。（图／Orchid by Nobu Lee兰餐厅)

国内疫情走势趋缓，7／26日防疫警戒降级在望，因应防疫并请上海米其林二星港籍名厨简捷明透过网路视讯跨海传艺，并推出「宅飨米其林」中式菜肴外卖的「Orchid by Nobu Lee兰餐厅」宣布，将于7月20日起推出「宅飨米其林最终章」，照着简捷明线上传艺指导推出「古法30年老菜脯焖鸡饭」、「极品官燕老菜脯炖鸡汤」。餐厅行政主厨Nobu李信男与主厨Peng余孙鹏联手设计了「灵魂Kebab烤肉饭」及「马来风光椰浆饭」等全新菜色外卖，米其林星级美味仅限时供应两周至8月3日。

Orchid by Nobu Lee兰餐厅也宣布，将于8月10日起「重启内用‧竭诚迎宾」，并推出全新秋季菜色，首席侍酒师Eddison徐汉笙并依据菜色量身选搭的佐餐美酒，客人于8月31日前预订用餐，每位可享迎宾饮品乙杯。

Orchid by Nobu Lee兰餐厅表示，重启内用日期将视政府相关防疫政策情况而有所调整，餐厅并会严谨落实完善防疫措施，包括餐桌间距保持安全社交距离并设置隔板、实施宾客实联制，并测量所有来店宾客之体温及提供酒精消毒、每日早、中、晚执行三次全面环境消毒清洁、餐期间外场服务人员全程配戴口罩及面罩，以及全体员工健康监测等所有相关规范，为宾客打造「安心饮食」的舒适用餐空间。

菜脯其实就是腌萝卜，存放陈年时间愈久愈黑，也越陈越香，一如陈年同普洱茶和陈皮等食材，陈年越久风味越独特且醇厚迷人，价值亦越高。一般而言，腌制个一．两年的萝卜干，一斤价格约在300元至500元不等，但「时间就是金钱」，30以上的陈年老菜脯一斤要价已逾5000元。这些年，美食餐饮业界流行「老味道」，这下又将老菜脯的行情推高，且常常「有钱也不见得买得到」，因奇货可居，所以老菜脯摇身一变成了食材界的「黑金」。

简捷明跨海开菜单并提供了食谱，「Orchid by Nobu Lee兰餐厅」的负责人Frank刘宗原和行政主厨Nobu李信男花了一番功夫找到了全台存量极少、苗栗客家30年老菜脯。「你猜多贵？」，Frank问我。我心想，米其林星厨开菜单，所用食材若非珍稀罕有，又如何让食家饕客的舌尖有非凡体验？「这是必要成本」，我如是回答Frank。

每份580元的「老菜脯焖鸡饭」，作法是将肉质Q弹滑嫩的土鸡腿以盐和太白粉稍微腌渍后，放上铁板将表面煎至金黄、逼出香气，接着再与老菜脯丁、鸡高汤、蒜头、红葱、磨豉酱、蚝油、酱油等一同以小火焖煮入味，略施薄芡后，撒上新鲜葱末及香菜，再铺淋至热腾腾的白米饭上即可上桌，我想，卖的是馥郁醇厚的老菜脯陈年滋味。

每天只限量供应10组的「极品官燕老菜脯炖鸡汤 」，2人份冷冻包装2500元。作法是将苗栗客家30年老菜脯、老母鸡、后腿肉、鸡爪等食材加水慢火细炖8小时，陈年老菜脯使鸡汤呈优雅清透的琥珀色泽，香醇润口、滋味回甘，接着再续入滋补养颜的顶级印尼3A官燕一同精心熬煮，餐厅标榜味道「清雅纯粹」且暖心暖胃。

「灵魂Kebab烤肉饭／800元」是以南洋烤肉串与米饭搭配呈现，4种经典的Kebab烤串包括：以绞肉、洋葱、甜椒、小茴香、巴西里、香菜、薄荷叶、肉桂等15种材料制成的喷香烤肉串、选用素有「和羊」称号的纽西兰钻石级Te Mana Lamb香煎烹制的和羊肉串、以及台湾人最爱的虾、干贝双拼海鲜串，和香气迷人的烤章鱼串，佐衬优格酱及炸鸡酱，再搭配鲜香鸡饭和清爽脆口的凉拌高丽菜丝，味道层次丰富。

「马来风光椰浆饭／300元」是马来西亚籍主厨Peng制作的正宗道地椰浆饭，其做法是将香米与椰浆、香茅、泰国柠檬叶、葱、姜、蒜和盐一同烹煮成滋味浓鲜的椰浆饭，接着是烘烤以干葱、香茅、咖哩粉、姜黄粉、香菜粉、小茴香粉等香料腌渍入味的鸡腿，品尝时再搭配3款经典小菜 – 花生米、小鱼干和小黄瓜，客人享用可以以味蕾食旅马来风情。