独》米其林风范 台中一星餐厅盐之华也外卖了

台中米其林餐厅「盐之华」主厨黎俞君设计的法式餐盒，食材用料、烹调技法、风味口感，搭配组合与容器包材都经过仔细考虑，上了桌，「丰」、「美」兼具。（图／盐之华）

黎俞君设计的「花束生菜沙拉」，用了红橡木、绿橡木、红卷、绿火焰、红火焰、酸膜、甜菜苗、芥菜苗、金水菜、芝麻叶与小农食用花朵等逾10种蔬食食材。（图／盐之华）

台中米其林餐厅「盐之华」主厨黎俞君设计的「花束沙拉」，营养丰富且赏心悦目。（图／盐之华）

「盐之华」的外带餐盒不是「便当」，除主菜还附了面包棒、手工面包、花束生菜沙拉、蔬果沙拉、汤品与三款甜点的餐盒其实是「设想周到的一套餐」。（图／盐之华）

「盐之华」的法式餐盒具「双主菜」 概念，「烤萨索鸡与彩色萝卜」餐盒主角是烤鸡、副主菜是烤鲑鱼。（图／盐之华）

「盐之华」这餐盒中主角「龙眼木烤特级安格斯肋眼牛排」，是用美国安格斯冷藏肋眼牛肉，以龙眼木柴烧呈现。（图／盐之华）

台中米其林餐厅「盐之华」推出的外带餐盒，皆附有佐餐面包，即使是「宅食」，亦能完整体验享用法式套餐情境况味。(图／盐之华)

「盐之华」推出的法式餐盒附甜点「闪电泡芙」，是因品尝时不用餐具，方便易食。（图／盐之华）

台中米其林一星餐厅「盐之华」主厨黎俞君以细腻思维设计外卖餐盒。(图／姚舜）

经过多日蜇伏，应同仁要求与客人的「声声唤」，台中米其林一星餐厅「盐之华」也开始启动外卖服务，个性好强、好胜、不服输的主厨黎俞君，要嘛，不做，；一旦决定要做了，追求完美的她必火力全开的卯起来做，不仅「用力做」，且「用心做」。所以，「盐之华」首波虽看起来仅是出了二款「法式餐盒」，但食饕与吃货不要以为「只是便当」，事实上，这二款法式餐盒，不仅每款都含了自制佐餐面包棒与手工面包、花束生菜沙拉、蔬果沙拉、汤品，以及主菜、副主菜与餐后甜点，且从选用食材、搭配组合、烹调料理方式，一直到盛装餐具器皿都「讲究而不将就」，外带回家上桌，等同是享受「一套完整的法式套餐」，展现了米其林餐厅的气韵风范。

「在家实在太无聊了…」，黎俞君回应了「盐之华」开始推出外卖餐盒的原因。「盐之华」餐厅原本跟台中其它几家米其林摘星餐厅一样，在防疫升至三级警戒、餐厅全面禁止内用后就先暂时停业，让员工同仁好好休息并居家防疫。只是，「同事一直吵着说很多客人在问有没有外卖？」，一辈子就是喜欢在厨房里做好料，并从客人反馈「得到成就感」的黎俞君，自在在家待了10多天后也「闷得慌」，于是技养难耐的她决定「提枪上阵」进厨房，花了几天功夫精心研发设计了二款法式盒餐，并经过几位熟客测试，确认品质无虞，不会砸了招牌、坏了名声后，才自本周起开始接受客人预订。

「盐之华」的外带餐盒做得很「用心」，这个「心」，是「将心比心」。黎俞君说，非常 时期，不能用内用角度设计外带外卖餐食，她是以居家期间「自己喜欢吃什么」、「客人可能需要吃什么？」，以及「这个季节该出些什么？」等多元思考面向与角度来设计外带餐，等于是「专为外卖设计」，与有些餐厅直接将菜单上即有菜式外卖是全然不同的概念。

是！这是「盐之华」开业15年来首次推出外卖餐盒，但食饕吃货却完全嗅不出「新手上路」的气息，归纳整理，这二款法式餐盒有不少「周到」的设想。例如主厨特别将蔬菜比例拉高，因为她认为，这段时间大家应多摄取蔬果，且在盛夏酷暑中可以吃得清爽些。

又例如，考虑到经过包装运输后，菜肴的味道口感不会产生变化，所以她没有用太复杂的厨技演绎菜肴，而是以「烧烤」和「炖煮」来确保食物的风味与口感不会「走钟」。此外，套餐以「闪电泡芙」为餐后甜点，不只是这法式甜点色赏心悦目，更重要的是泡芙外带方便易食，品尝时不必用到餐具就可轻松享用。对消费者而言，这些都是贴心体己的设计。

既「丰」且「美，是「盐之华」外带法式餐盒的另一特色。为营造有别传统「吃便当」的逸趣，除在包材盛器上富含巧思，也用了创意与巧思来表现菜肴。例如「花束沙拉」，即是以花束造型装盛生菜，像束美丽的鲜花摆上餐桌更加赏心悦目，此即为「美」的呈现。

「丰」，不只是指法式餐盒内从面包、前菜、沙拉、汤、主菜到甜点都包含了，为创价值感，二款餐盒除了主菜外，并另外有「副主菜」，如「烤萨索鸡与彩色萝卜」的主菜是法国红标认证的萨索鸡（SASSO）的鸡腿与鸡胸肉，鸡腿酥炸、鸡胸肉则以龙眼木柴烧，淋上牛蒡与鸡肉熬煮的酱汁提味，搭配的副主菜是先煎后烤的选挪威鲑鱼。

「龙眼木烤特级安格斯肋眼牛排」是用美国安格斯冷藏肋眼牛肉以龙眼木柴烧，搭配千层洋芋，副主菜为绿柠檬果肉熬煮酱汁提味的煎北海道干贝。