米其林评鉴标准变了　找一星餐厅或许有意外惊喜

▲ 《台湾米其林指南2024》发布会8月27日下午2点在台北万豪酒店举行。（图／记者蔡玟君摄）

● 文／马卡人妻血泪厨房历险记

我不知道大家有没有注意到，连续这两年高雄的米其林，有差不多一半都是开店不到半年的新店在拿星星，台北也是一样，还在试营运就可以拿星了。我觉得这算是一个比较奇妙的现象，也代表米其林跟过去的标准不太一样了。

最早的米其林， 需要密探再三确定餐厅的品质稳定度、食材、服务，有的时候要去个七、八次才能够决定要不要给星星。所以餐厅的品质要维持个几年才能够拿星是很正常的。如果他们决定一间餐厅要从三星调成二星， 也要访查多次才能决定（掉星星是很严重的事，有厨师会因为这样子就想不开）。

米其林密探通常都是从餐饮业，或者是厨师出身， 他们一年可能要吃200间餐厅（感觉职业伤害很重），可是很奇妙的是，在2004年出版的一本关于米其林指南的书，上面写说在法国当时也只有六个米其林探访员，那他们到底有没有办法把每一间餐厅都吃得很仔细呢？ 我觉得是有一点累的，人手很不够。

▲ 《金融时报》曾指出， 做米其林指南其实赔很多钱，所以2010年开始，米其林指南换了新方向，开始跟观光单位，各种饭店品牌合作。（图／记者李毓康摄）

之前《金融时报》（Financial Times）有指出， 米其林指南其实是赔钱的， 而且赔很多钱。 因为他们需要付钱请这些探员飞到世界各地去吃高价的餐厅， 而米其林指南的销售量跟以前已经不能比了（我觉得是所有的出版业都是一样），所以2010年开始，米其林指南换了新方向，开始跟观光单位，各种饭店品牌合作， 这也是可以理解的，因为公司总是要维持下去。

米其林指南在泰国、新加坡、韩国、香港等等，其实都是有品牌跟观光单位在后面支撑的，而公司为了要生存下去，就开始跟很多城市的观光单位合作， 譬如说2019年，Visit California这个机构付了600,000美金给米其林指南。

所以这也产生了一些疑问：这样子难道不会有不公平的问题吗？因为一个城市的观光单位，当然是希望他的城市有越多颗星越好，对吧？虽然说我真的很开心台湾有越来越多颗星星， 开店就拿星也是很令人振奋的， 对于台湾的经济也非常的有帮助，大家也有新的方向可以去尝鲜，是满好的啦！可是这也代表时代在改变，米其林跟以前是不一样了。

▲ 时代在改变，米其林也跟以前不一样了。（图／记者黄士原摄）

是说我自己也曾经在巴黎吃过一家三颗星的餐厅， 雷到一个不行，服务也很糟，我记得该店家那时候还是全世界排名第八的餐厅喔！所以米其林指南我觉得大家就是参考，一起欢乐一下就好啰！

如果今天是在国外的话，我比较喜欢吃那种一颗星的。 因为主厨还有动力，想要多拿星，这种餐厅会充满生命力，想办法进步，而且通常比较便宜。

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