米其林新入選餐廳「AKIN」夏季菜單 南洋惹味振奮味蕾

由米其林星厨林明健（Chef Kin）主持的当代精致料理餐厅「AKIN君尹」，今年六月获《台湾米其林指南》新入选餐厅肯定，即日起推出全新夏季菜单。Chef Kin这次运用镇江醋的酸度、黄酒冻的醺凉、冬瓜的解热、山当归的清香，以及参巴酱、绿豆蔻等南洋惹味振奋夏日味蕾，诠释出各式顶级海陆食材的丰美滋味。季节套餐每位7,880元＋10%，共12道餐点，采无菜单料理方式随季节与产地更迭调整餐点内容；周末假期午间提供短版菜单，可轻松舒心地享有美味仪式感，每位5,880元＋10%共8道餐点。

「松叶蟹、绿豆蔻、黄酒」发想自苏杭醉蟹，将与中式绍兴风味相近的法国黄酒（Vin jaune），加入澄清番茄水、柚醋制成剔透醇香黄酒冻，拌入甘鲜细致松叶蟹肉，与绿豆蔻美乃滋凉笋、嫩滑莼菜一齐入口，酒渍枸杞的甘甜画龙点睛，悠长酒韵是东方熟悉的醉心滋味，爽凉口感让艳夏吹来徐徐凉风。

「马粪海胆、金桔、大叶」自Chef Kin最爱的港点千层萝卜丝酥饼汲取灵感，以自制油酥皮包覆北海道马粪海胆、发酵金桔酱油及日本大叶酥炸，底部沾附白芝麻增添馨香，温热松化酥皮与鲜甜绵密海胆完美融合，口感与温度看似冲突，却于舌尖却形成美妙口感，鲜美滋味绵延悠长。

「金目鲷、冬瓜盅、薏仁」以Chef Kin儿时夏季常喝的清热退火港式冬瓜薏仁陈皮煲汤为创作灵感，取冬瓜融合鱼高汤、陈皮、罗望子制作爽口微酸酱汁，搭佐炭烤日本金目鲷，细质肥美肉质衬以口感甜脆的炭烤水莲，火炬姜呼应叻沙油辛香气息。

海鲜主餐献上有海中蓝钻美誉，奢华梦幻的鲜活蓝龙虾，生长期约一般龙虾两倍长，数量稀少珍贵，6至8月正为其盛产期，虾肉细致饱满、浓郁甘美。「龙虾、参巴奶油、西芹根」采炭烤方式直接彰显蓝龙虾鲜甜原味与弹牙肉质，衬以参巴奶油浓烈惹味，佐绵密清香手工西芹糕，品享极致鲜味。

「羔羊排、烟熏番茄辣椒酱、娃娃菜」选用澳洲贵妃羊8~12月龄羔羊入馔，外层沾裹拌入大蒜、马告、孜然的香料面包粉炭烤五分熟，佐以加入宫保辣椒的烟熏番茄辣椒酱，酸辣熏香滋味与浓香肉质相得益彰，蔬菜浓缩汁为炭烤娃娃菜增添亮彩与甘美。

「和牛、绿胡椒、山当归」采日本九州以永续环境饲育的A5 premium黑桦牛，油花（BMS）达最高等级12，选择最柔嫩爽口的菲力部位，炭烤三分熟最能体现其高雅香气及幽微脂肪甘甜，佐以尾韵清新的绿胡椒酱、与甜椒泥平衡肉感，轻盈起司泡沫呼应和牛香气，翠绿山当归油的草本清新引领味蕾倘佯原野。

主甜点「芒果、葡萄柚、香草」以香港甜品名物「长洲糯米糍」结合「杨枝甘露」创作。软糯幼嫩麻糬串联台湾夏季盛产的香甜爱文芒果新鲜果肉、红宝石葡萄柚酸香沁凉、香草沙巴雍的醉人甜蜜，拌入白柚果粒与椰奶酱，享受夏季独有的芬芳果韵。

龙虾、参巴奶油、西芹根。图／AKIN君尹提供

和牛、绿胡椒、山当归。图／AKIN君尹提供

米其林星厨林明健（Chef Kin）。图／AKIN君尹提供

羔羊排、烟熏番茄辣椒酱、娃娃菜。图／AKIN君尹提供

松叶蟹、绿豆蔻、黄酒。图／AKIN君尹提供

金目鲷、冬瓜盅、薏仁。图／AKIN君尹提供

AKIN长达5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌设置16席。图／AKIN君尹提供

马粪海胆、金桔、大叶。图／AKIN君尹提供