人气餐酒馆推春季新菜 带给味蕾轻盈的味觉体验
Cantine Masrais玛黑餐酒推出春季新菜单。（邱映慈摄）
Cantine Masrais玛黑餐酒春季新菜单，主厨叶镇宇以春季新鲜渔获为食材主轴，选用如䲠鱼、黑喉、鲭鱼等，结合鲜嫩的季节蔬菜，如竹笋、白芦笋、蒜苗等，在轻柔的调味中点缀带入些许日式清雅、有趣的在地元素与游历欧洲的味觉回忆，将食材化为一道道清爽与滋味并俱的菜式，不仅品尝的到当季最上乘的滋味，也带给味蕾轻盈的味觉体验。
酥炸鬼头刀由英国国民美食炸鱼薯条为灵感，选用肉质细嫩、口感清爽的鬼头刀，搭配着蔬菜裹覆着面糊油炸，有着空气感的轻盈面衣尝来格外清爽，撒上刺葱粉增添辛香气息，建议沾上特制的发酵凤梨辣椒酱，酸甜微辣提升了整体的风味层次。
酥炸鬼头刀。（邱映慈摄）
熟成生鱼片选用鲭鱼以昆布低温腌渍熟成作法，浓缩鱼的鲜美和保有弹性肉质。熟成完毕后，再经过炙烧鱼皮步骤增添焦香。熟成生鱼片佐上新鲜莲雾，缀上新鲜葡萄柚果肉，搭配清爽的山羊起司巴伐利亚慕斯、淋上特级橄榄油和撒上些许海盐，在多种清雅风味层次的堆叠下，仍能充分感受出色的味道组合。
熟成生鱼片。（邱映慈摄）
海胆炖饭是店内必点招牌菜色，每一粒炖饭吸收满满的海鲜高汤精华，这季特别加入番茄调味，让滋味更为清爽，配上鲜甜饱满的煎炙干贝与新鲜海胆，上桌前淋上略带柚子清香的白酒奶油酱，滑顺的口感，每一口都是超奢侈的享受。
海胆炖饭。（邱映慈摄）
澳洲和牛菲力选用肉质最柔嫩的和牛菲力直火煎烤至3分熟，本季则选搭味道浓郁的豆鼓香菇牛骨髓酱汁。首先，香菇、豆鼓、香料炒香后，将烤牛骨髓中的骨髓取出，与小牛高汤一起熬煮浓缩再加入蚝油调味，搭配清炒野菜。柔嫩油质较少的菲力，特别选择风味浓郁的豆鼓香菇牛骨髓酱汁，突显和牛本身浑厚滋味。
澳洲和牛菲力。（邱映慈摄）