台中米其林入選餐廳 L 'Atelier par Yao春季新菜登場

位于台中市太平区、于《台湾米其林指南2023》获得入选肯定的「L 'Atelier par Yao」，今年再度进行新进化。继去年4月在2楼新增单人用餐也自在的吧台区外，今年更在1楼新增等待区，提供迎宾茶与精油擦手毛巾，为前往用餐的宾客洗去路途中的奔波与急促。主厨江曜宇（Yao）也在本月同步推出全新春季菜单，10道式套餐含茶点每人每套3,280元+10%。无酒精Pairing 4杯1,280元+10%，日本清酒与烧酎Pairing 5杯2,580元+10%，葡萄酒Pairing 1,280元起～2,580元（3至7杯）+10%。

「L 'Atelier par Yao」主厨江曜宇（Yao）。记者高婉珮／摄影

主厨江曜宇曾于任职于巴黎米其林一星Restaurant Frenchie、伦敦米其林二星The Clove Club 及瑞典米其林二星Gastrologik；特意将餐厅取名为「L 'Atelier（工坊）」，正是为了体现对于料理至臻的细致工艺与职人之心。

开胃小点「小羊胸线、青龙椒、花椰菜」将来自的小羊胸腺以炭火烧烤，再使用台湾酱油与椪醋调味，搭配上炭烤青龙椒与花椰菜与烟熏蛋黄酱，上方再加上柴鱼片，吃起来口感丰腴松软、炭香四溢，台湾酱油更为这道西方料理带来些许东方调，别具兴味。

小羊胸线、青龙椒、花椰菜。图／L 'Atelier par Yao提供

开胃小点「陈年康提起司、咸泡芙」在泡芙中加入熟成 36 个月的康提起司与黑松露，上面以康提起司薄片妆点，一次带来两种不同状态的起司风味，吃完好想再来一颗。

陈年康提起司、咸泡芙。图／L 'Atelier par Yao提供

前菜「白甘、芜菁、南瓜」选用当季肥美的白甘鱼肉，夹层内借由酸豆、松子、芜菁、樱桃萝卜增加口感丰富度；鱼肉上方的半透明杜松子梅酒果冻、香菜花，揉合出明显的酸味曲线层次；吃的时候将橘黄色的南瓜油醋酱汁与抹上打碎鳀鱼的白甘鱼肉一同享用，优雅甘美。

白甘、芜菁、南瓜。图／L 'Atelier par Yao提供

汤品「海鲡鱼、马赛鱼汤、茴香头」以南法经典料理马赛鱼汤呈现，选用狗母鱼、梭子鱼、角鱼等台湾鱼货及虾蟹甲壳类，经过长时间熬煮，中央则以炭烤半熟成的澎湖海鲡鱼肉为主体，下方以茴香头及蛤蜊肉衬底，上方缀饰金莲叶、金莲花与茴香花。除直接品尝马赛鱼汤的浓鲜原味，第二种品尝方式，是将盘上的大蒜美乃滋（Rouille）均匀融入汤中，得汤品更加浓郁；最后可加入少许茴香酒，将风味深度收敛，再度堆叠提升至另一层次。

海鲡鱼、马赛鱼汤、茴香头。图／L 'Atelier par Yao提供

主菜「珠鸡、羊肚菌、四季豆」选用桃园珠鸡的胸肉与腿肉两种部位，皮煎至香脆不油腻，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗与山萝卜叶，并附上椭圆形的空心炸马铃薯脆球，与肉品一起沾上白兰地与长时间熬煮的珠鸡奶油酱汁一起品尝。

珠鸡、羊肚菌、四季豆。图／L 'Atelier par Yao提供

甜点「黑糖、甘酒、樱花」以刚出炉的黑糖舒芙蕾，搭配塩渍樱花冰淇淋，再加上甘酒鲜奶油，提供多层次春季风味体验。

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「L 'Atelier par Yao」于《台湾米其林指南2023》获得入选肯定。图／L 'Atelier par Yao提供