台．中．Fine．Dining－注入米其林基因 台中DNA西班牙餐厅新厨上菜
台中〈DNA〉西班牙料理餐厅新任驻店主厨丹尼尔‧阿韦拉内达（Dany Avellaneda，左）曾在西班牙、英国、法国、义大利等欧洲三星餐厅历练，厨艺资历丰富且精采，所以餐厅顾问Daniel Negreira请他来台驻店。图／姚舜
〈黑安格斯牛肉塔塔．生蚝．绵密蛋黄辣根优格〉是以生的安格斯牛肉肋眼与生蚝，拌入蛋黄酱，再以辣根优格酱提味。图／姚舜
〈日本和牛．洋葱层次．牛肉多蜜酱〉中，以日本鹿儿岛和牛肋眼煎炙的牛排，表层酥香微脆并有「和牛香」，搭配五种不同样态的洋葱为Side Dish兼提味。图／姚舜
〈西班牙红虾．南瓜「海鲜炖煮汤」〉碗底提味酱是用加泰隆尼亚式海鲜高汤（Suquet de peix）加了红虾虾膏和南瓜泥熬制，上桌时再淋上用虾头、大蒜、虾肉、红椒粉与辣椒熬煮的虾酱，为快速炙烤的红虾提味。图／姚舜
〈炙烤「鹦哥鱼」．奶油酱．鲑鱼卵〉是鹦哥鱼肉先用日式酱汁腌渍赋味后再蒸至半熟，最后上火煎熟，呈盘时以海葡萄和烟熏鲑鱼卵搭配提味。图／姚舜
名为〈在西班牙旅行〉的开胃小点是以五款西班牙最著名的Tapas为灵感设计。图／姚舜
主甜点〈起司蛋糕．「冷感」大溪地香草〉是用多种起司作的蛋糕，搭配用大溪地香草荚作的冰淇淋呈现。图／姚舜
〈炙烤北海道干贝．烟熏黑乌龙澄清汤．苹果莳萝风味油〉的干贝炙烤后风味更集中，并用加了烟熏乌龙茶的澄清汤与风味清新的绿色莳萝油提味。图／姚舜
形以〈起司蛋糕〉的〈法国白芦笋塔．烟熏鳗鱼．鱼子酱〉底层是手工塔皮，中层是铺满鱼子酱的白芦笋慕斯，最上层有白芦笋尖与烟熏白鳗鱼肉。图／姚舜
上主菜前的〈清口小点〉是以用百里香提味的葡萄柚果肉，搭配荔枝冰沙和满满的泡泡呈现。图／姚舜
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台中Fine Dining餐厅〈DNA〉西班牙料理餐厅新厨到任，来自西班牙的新任主厨丹尼尔‧阿韦拉内达（Dany Avellaneda）的厨艺资历丰富且精采，除了家乡阿根廷与深耕的西班牙外，他更曾在法国、英国、美国、义大利，以及俄罗斯与中国的Fine Dining餐厅工作，其中更多数是米其林三星餐厅，辉煌的工作经验，使丹尼尔‧阿韦拉内达具备更开阔的料理视野，并能更精准掌握「食代的趋势」与「米其林DNA」，精准且精采演绎菜肴，而这也是〈DNA〉西班牙料理餐厅顾问兼行政主厨丹尼尔．南格里拉．伯西诺（Daniel Negreira Bercero）力邀他来台驻店的主要原因。
丹尼尔·阿韦拉内达（Dany Avellaneda）的履历不只丰富、且非常辉煌，阿根廷出生的他，毕业于阿根廷美食料理学校（PROFESIONAL PASTELERO -ESCUELA DE GASTRONOMIA AZAFRAN IAG-Cordoba），并于阿根廷高等美食学校（TECNICATURA SUPERIOR EN GASTRONOMIA-ESCUELA DE GASTRONOMIA AZAFRAN & IAG -Cordoba）接受完整的厨艺、经营管理学等专业训练课程。学校毕业后，他显然非常刻意的选择进入米其林星级餐厅展开他的料理之路。
「他的在台工作证很快就申请下来了」，丹尼尔．南格里拉．伯西诺说，丹尼尔·阿韦拉内达履历丰富精采，且都有「完整的资历证明」。因此，丹尼尔·阿韦拉内达在台工作证很快就申请下来了。
姑且不说周游欧洲各国的一、二星餐厅，丹尼尔·阿韦拉内达待过的米其林三星餐厅包括：西班牙的〈EL BULLI〉、〈MARTIN BERASATEGUI〉、〈ARZAK〉、〈AKELARRE〉，法国的〈MIRAZUR〉与〈MICHEL BRAS〉，以及英国的〈THE FAT DUCK〉。这些「殿堂级」餐厅为丹尼尔·阿韦拉内达的厨艺人生灌溉了许多养分，并使他的厨技、厨艺多元、扎实，且层次丰富、立体的料理手法。
「人如其食、菜如其人」，菜肴的形色味，反映出厨师的厨艺水准与烹调风格，丹尼尔·阿韦拉内达上任后，〈DNA〉西班牙料理餐厅的菜单亦砍掉重练、全面更新。其中更重要符征是：菜肴中注入了「米其林DNA」。
尝了丹尼尔·阿韦拉内达为〈DNA〉开出的第一套菜单的菜式，归纳整理出他的料理有几个特色：
1、看似简单，实则繁复。他的菜，没有花拳绣腿、矫柔造作的盘饰，看起来简易，实则工序繁复。应照「你必须很努力，才能看起来毫不费力」。
2、用异国元素赋味、调味和提味，或异国料理烹技。例如〈辣味马铃薯〉（Patatas Bravas）是西班牙很传统的小食，主厨以法式手法炸制，并以白色蒜味美滋和红色辣味番茄酱搭配提味。又如〈炙烤北海道干贝．烟熏黑乌龙澄清汤．苹果莳萝风味油〉，用加了烟熏乌龙茶的澄清汤与风味清新的绿色莳萝油提味。
3、重现经典、老菜复兴。如〈西班牙红虾．南瓜「海鲜炖煮汤」〉碗底提味酱是用加泰隆尼亚式海鲜高汤（Suquet de peix）加了红虾虾膏和南瓜泥熬制，上桌时再淋上用虾头、大蒜、虾肉、红椒粉与辣椒熬煮的虾酱，为快速炙烤的红虾提味。
4、复古返祖。如〈日本和牛．洋葱层次．牛肉多蜜酱〉以日本鹿儿岛和牛肋眼煎炙的牛排，表层酥香微脆并有「和牛香」，除搭配五种不同样态的洋葱为Side Dish，更以时下不少新锐厨师已不用的多蜜酱汁（demi-glace）提味，让牛肉吃来更有味道。
5、大菜小作、老菜新作。例如以五款西班牙最著名的Tapas为灵感设计的开胃小点〈在西班牙旅行〉，主厨以分子厨艺（Molecular）演绎〈gazpaccho番茄冷汤〉、〈Croquettes西班牙油球〉与以球形呈现的〈马德里花枝三明治〉（Bocadillo de sepia）等传统庶民美食，形色味皆媚人。
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DNA西班牙料理餐厅
地址︰台中市西屯区
惠中七街36号
1F
电话：0928-983-381