传达西班牙料理的DNA 台中新开幕餐厅吃得到TAPAS+传统美食
▲山与海，花枝以烟熏油低温油封，再切成面条形状增添口感。西班牙伊比利Bellota火腿后腿部位，点缀上自制的橄榄油鱼子酱。（图／DNA西班牙料理提供）
由台北米其林餐盘推荐餐厅「隐丹厨Hidden by DN」主厨Daniel Negreira领军年轻团队所筹备的全新概念品牌「DNA西班牙料理 DNA Spanish Restaurant」，预计4月27日正式开幕，餐厅将呈现来自西班牙各种不同的食材与产品。
餐厅坐落于台中七期，紧邻台中国家歌剧院，餐厅整体设计由主厨Daniel与设计团队一同构思打造，以深色木质系为主体，搭配上些许的金属感以营造出低调奢华的氛围，入口有两个重点展示区「西班牙伊比利火腿」与「西班牙酒款」，让客人进入餐厅的瞬间，就能一眼看到「西班牙」的食材与酒款，进而深入了解「DNA西班牙料理DNA Spanish Restaurant」所要传达的概念。
▲花椰菜棒棒糖，以「花椰菜」为主角，将花椰菜以青豆仁及花椰菜高汤汆烫后，以棒棒糖的方式呈现，并佐以黑色的云林黑蒜美乃滋、橘红色的西班牙红椒蔬菜酱。（图／DNA西班牙料理提供）
▲序码23 ，以传统的西班牙料理为基础，加上主厨的构思，重新拆解元素后，运用创新的料理手法呈现。新的展开即以「西班牙蕃茄冷汤 Gazpacho」来带出DNA热情与细致的精神，中间骨干将Gazpacho制成冻状，佐以23种不同当季食材。（图／DNA西班牙料理提供）
餐点以套餐形式供应，目前共有午餐、晚餐两个餐期，除了制式套餐外，也欢迎客人选用客制化主厨套餐，客人可以与团队讨论菜色内容与需求，依照客人的预算、口味、风格、型态等，特别设计专属菜色。
▲72小时烹调牛颊 · 甜菜根 · 玫瑰 · 樱桃 · 柠檬马告时萝酱汁，将澳洲和牛牛颊肉与迷迭香、盐、胡椒等香料腌制，并以62度72小时低温烹调，再将牛颊肉均匀涂上牛骨肉汁后高温炉烤，以甜菜根及樱桃做为点缀，插上甜菜根饼干与新鲜玫瑰花瓣，最后淋上马告莳萝酱。（图／DNA西班牙料理提供）
菜单分为三个部分，第一部分着重于「西班牙小点TAPAS」的服务方式，以细腻的手法及概念创作出各式的西班牙小点，让客人品尝到西班牙美食的丰富性和多样性。第二部分以精致的料理方式呈现「西班牙传统美食」（Spanish Traditional），但仍保留了菜色的理念与精髓，简单地展现食材的品质与自然原味。菜单的第三部分以「甜点」（Dessert）作为收尾，以西班牙最受欢迎的甜食为概念，透过充满DNA风格的创意手法重新演绎呈现。
▲杏仁 · 莳萝 · 雪莉酒 ，将杏仁慕斯冷冻做出冰霜的质地，放上橙汁豆薯、杏仁片、小芥菜苗增加香气及层次，用餐前再淋上萃取茴香油与雪莉酒酱汁。（图／DNA西班牙料理提供）
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