米其林主厨自创「一菜一汁」 盘子上「画出」义大利菜肴
EDITOR：ERIC LIN PHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG
由敦宜集团董事长邱泰翰所引领的Table餐厅，这次与义大利米其林一星主厨德吉洋二携手合作，带来 Table by Yoji Tokuyoshi，道道菜色内，从摆盘、口味到著名的「一菜一汁」皆可看出德吉洋二的别出心裁。
富有幽默感的他， 自嘲自己是污染了崇高的义大利料理，然而在经过味觉的鉴定后，为之惊人的视觉及味觉体验，这一桌的独创义菜其实是义大利料理界美丽的晕染。
Table by Yoji Tokuyoshi
电话：02-8101 8177
第一次品尝德吉洋二主厨的料理，会不禁纳闷「什么是一菜一汁﹖」，但随着料理上桌，以及人员的解释下，一口料理、一口汤汁，随着食物入喉，渐渐豁然顿开，其实就像是西餐的餐酒概念般，只是德吉洋二巧妙的将酒换成了汤。
此举，是来自日本的汤文化，而且汤汁的概念更是为了味觉平衡性，浓郁搭配清淡、圆润中和酸等，使每一道菜都是完整的个体。
▲三色马铃薯面疙瘩。
「三色马铃薯面疙瘩」，选用台湾的三色马铃薯制作，搭配自腌的猪颈肉、地瓜叶和红凤菜，最后淋上烤马铃薯熬煮的高汤，看起来是如此的西式，可一品尝，台湾味在义大利料理糖衣下包装得极有特色。
「罗马风味汤饺」，饺子皮填入牛尾、牛舌和猪肉的馅料，牛肉酱汁打底，浓郁的肉香味，再配上甜菜根汁，蔬食的清爽瞬间解腻，在口腔内愉快的融合。
▲罗马风味汤饺。
「义式鸡肉卷」，珍珠鸡胸肉和腿肉包起来混入迷迭香、大蒜后，低温烹调，而一旁的鸡翅则是取出骨头填入米饭，配上鼠尾草鸡高汤，层层堆叠下，鸡的口感，浓醇却不腻口。
▲义式鸡肉卷。
「红酒炖和牛颊」，炖得软嫩的和牛肉，搭上一旁的葱丝、荞麦碎是一种享受，但啜一口玉米汤后，会发现一切都是如此顺理成章。
▲红酒炖和牛颊。
至于「慢煮章鱼佐当季台湾蔬菜」，精炖到弹牙后，再煎焦脆，一旁摆着酥炸羽衣甘蓝叶，搭配着加入柳丁皮的章鱼高汤，顺口清香，不仅解腻，更是一口接着一口。
▲慢煮章鱼佐当季台湾蔬菜。
德吉洋二主厨引领的 Table，味觉体验一大重点，视觉同时也是一大巧思，出自于对义大利料理的狂热，他讲究盘子的选择、颜色的运用，再到食材上的搭配，每一道菜就像他手中的画笔，盘子是他的画布。
在餐桌前呈现德吉洋二主厨的画面、片刻，甚至是脑子里一闪即过的灵感，经过德吉洋二主厨的一顿餐，会发现原来当义大利料理碰上日本思维后，绕了一圈，终究还是回到了义大利料理的原点，经典却有着前卫。
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