星厨新菜！2024米其林二星渥达尼斯磨坊 推西班牙佳肴迎饕客

「渥达尼斯磨坊」是西班牙本店全球唯一的海外分店，自2020年开幕便成功摘星，连3年获得米其林一星殊荣，2023年晋升二星，今年再度成功蝉联二星。(慕舍酒店提供)

「Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊」二度蝉联台湾米其林二星，双主厨Govinda(左)与Adrian(右)。(慕舍酒店提供)

「绯雪」将西班牙经典「番茄冷汤」冻化而成，底部新鲜北海道海胆和海胆酱增添奢华海洋风味，自制番茄粉与周围的香草则提升层次丰富度。(慕舍酒店提供)

「红玉」以南投日月潭红玉鸡佐黄柠檬、芥末籽调味，半圆鸡肝慕斯覆盖屏东可可粉和鸡骨半釉汁，上方点缀柠檬香蜂叶、龙蒿和鼠尾草。(慕舍酒店提供)

「青涩」将苹果刨丝后，用柠檬汁和柳橙汁腌制，再轻煮入味，铺在盘底。上层是浓纯的香蕉冰淇淋，最后洒上少许肉桂粉和蛋白糖霜，清爽自然带有独特香气。(慕舍酒店提供)

「渥达尼斯磨坊」被誉为全台最具诗意的米其林二星餐厅，除了餐点富有诗意，餐厅处处可见艺术品妆点，洋溢着浓厚艺术风情。(陈韵萍摄)

懂吃的饕客对慕舍酒店内连续多年摘星成功的「Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊」应该不陌生，这间餐厅是「渥达尼斯磨坊」西班牙本店全球唯一的海外分店，自2020年开幕便成功摘星，连3年获得米其林一星殊荣，2023年更成功摘下二星，今年再度成功蝉联二星。8月27日米其林颁奖前，台北「渥达尼斯磨坊」与西班牙本店同步推出季节新品，以在地食材搭配主厨精湛的厨艺，带领饕客米其林体验高山、大海与平原的西班牙之旅。

「渥达尼斯磨坊」被誉为全台最具诗意的米其林二星餐厅，以细腻食材风味和优雅恬淡的姿态，呈现宛如欣赏艺术品般情境的五感料理，料理融合了西班牙多元文化的精髓，同时展现了台湾食材的纯粹风味。3道新品「绯雪」、「红玉」和「青涩」，由西班牙双主厨Govinda与Adrian巧妙运用台湾在地食材制作，展现了简约又富有创意的食艺层次。

听起来唯美诗意的「绯雪」，是西班牙经典「番茄冷汤」的固化版；「绯」代表牛番茄和甜菜的丰富红色调，「雪」则是如雪球的外形，主厨透过迅速冷冻成球形的技法，赋予「番茄冷汤」另一种生命力和姿态。底部新鲜的北海道海胆和混合奶油的海胆酱增添奢华海洋风味，而自制番茄粉与周围的香草则提升层次的丰富度。

记者实际试吃这道宛如艺术品的精美佳肴，可感受到粉嫩球体随着时间所呈现的口感变化，随着时间流逝，球体口感从冰沙变化为慕斯，果酸滋味浓郁温润；再搭配底部的北海道海胆和海胆酱，味蕾从陆地无缝接轨转换到海洋，舌尖细细品味到海陆食材各自的丰美。

主菜「红玉」，严选南投日月潭红玉鸡，鸡只用台茶18号红玉红茶、纯净山泉水喂养，饲养过程全程无投药，鸡肉本身带着红茶的香气。鸡胸肉经过舒肥处理后，煎至金黄酥脆，再烤至完美熟度。配以黄柠檬、芥末籽、半釉汁和蒜片，增添风味。另外搭配半圆形鸡肝慕斯，外层覆盖屏东可可粉和鸡骨半釉汁，上方点缀柠檬香蜂叶、龙蒿和鼠尾草，增添视觉与味觉上的层次感。

红玉鸡自带红茶香气，经过主厨舒肥处理，肉质鲜嫩可口，咀嚼中可感受到美味的肉汁，搭配半圆形的鸡肝慕斯，让味觉体验到料理的一致性；可可粉和鸡骨半釉汁为香腴的鸡肝慕斯带来一丝苦甜和微酸，「丰」味满溢。

甜点「青涩」寓意着青苹果的清新酸甜，主厨将苹果刨丝后，用柠檬汁和柳橙汁腌制，再轻煮至入味，铺在盘底；上层如白雪的是质地浓纯的香蕉冰淇淋，最后洒上少许肉桂粉和蛋白糖霜，香蕉冰淇淋滋味浓郁，整体却又清爽自然，吃完唇齿留香。即日起新菜登场，可在经典套餐中品尝到新菜的创意美味。