台、泰2米其林星厨四手联弹 寒居酒店8道星级飨宴献饕客

《泰国米其林指南》一星餐厅「Khao(Ekkamai)」行政主厨「Chef Toei」Nattakit Kallayanamitr(左)首度登台，将与「BeGood」餐厅顾问「Chef Kin」林明健主厨于6月15日共谱四手联弹、(寒舍餐旅提供)

BeGood X Khao(Ekkamai)四手联弹「茉莉香米饼、鸡肉丸子、咖哩沾酱」菜色示意照。(寒舍餐旅提供)

BeGood X Khao(Ekkamai)四手联弹，「Chef Toei」端出的汤品「海鲈鱼澄清汤、帝王蟹、南姜、香茅」菜色示意照。(寒舍餐旅提供)

「玛莎曼咖哩、澳洲和牛颊、茉莉香米、煎薄饼」菜色示意照，以花生酱为基底制作的玛莎曼咖哩，与炖得软嫩的澳洲和牛颊肉完美合拍，搭配茉莉香米与煎饼的酥脆，口感层次丰。(寒舍餐旅提供)

冷前菜「胭脂虾塔塔、莲雾、花生、罗望子酱汁」以胭脂虾的软嫩、新鲜莲雾丁、花生颗粒体现口感分层，搭配林明健自制罗望子酱汁，将虾的鲜味提升至极致。 (寒舍餐旅提供)

林明健顾问在南洋风味基础上结合台湾在地食材运用，四手联弹主菜「蒸笋壳鱼、芦笋、绿竹笋、青辣椒酱」，滋味迷人。(寒舍餐旅提供)

甜点「爱玉、柠檬、香茅」以香茅爱玉冻和汤汁铺底，荔枝泥冰糕为主体并铺上香茅金萱茶冰砂，以泰国青柠等点缀，口感清新怡人。(寒舍餐旅提供)

喜欢品尝泰国菜的民众有口福了，去年底夺下《泰国米其林指南2024》一星殊荣的「Khao(Ekkamai)」行政主厨「Chef Toei」Nattakit Kallayanamitr应寒居酒店邀请，首度登台，将与「BeGood」餐厅顾问「Chef Kin」林明健主厨于6月15日共谱四手联弹，齐献8道式飨宴，含7杯佐搭酒款或是无酒精调饮以及迎宾特调，每套5680元加1成。

林明健拥有连5年摘下米其林一星的餐厅「LONGTAIL」、原木烧烤餐厅「WILDWOOD」、当代精致料理「AKIN君尹」，是台湾餐饮界颇有名气的星厨。本场米其林餐会为「Chef Toei」主厨首次来台合作，与会宾客将有机会品尝到这位泰籍星厨远近驰名的「玛莎曼咖哩、澳洲和牛颊、茉莉香米、煎薄饼」等招牌料理，而「Chef Kin」则将以笋壳鱼、黑鲔鱼、胭脂虾等台湾在地食材添入泰式香料，并以法式摆盘精心呈现，两位星厨四手联弹星级飨宴，格外引人关注。

位于泰国曼谷的Khao(Ekkamai)早期为一间主打「主厨餐桌」餐饮服务的餐厅，于2017年起转型提供单点菜单，主打正宗的泰式烹饪和饮食方式，「Khao」在泰文的原意为大米，餐厅灵感便是源自传统谷仓。Khao(Ekkamai)于2020年首夺米其林一星殊荣，至今已连续5年荣获一星肯定，行政主厨「Chef Toei」将传承泰国烹饪传统的承诺视为己任，他表示「真正的泰国菜意味着简单、精心烹制，道地对泰国菜来说是必须要了解的事情。」

「Chef Toei」本次四手联弹飨宴将献上4道菜色，他将亲自演绎为传统泰国美食萃取出现代风味，将泰式经典风味与创新烹饪技术结合，呈现包括凉拌、咖哩以及运用椰浆和酱汁的料理，让台湾宾客品味正宗的泰国菜肴。

首先登场的开胃菜「茉莉香米饼、鸡肉丸子、咖哩沾酱」，由泰国红香米做成的酥脆米饼，搭配腌白菜包覆的鸡肉丸以及由鸡肉、虾子熬制而成的辛香咖哩酱汁，甜香米饼沾附咖哩酱再配上鸡肉丸一并品尝，口感层次鲜明丰富。汤品「海鲈鱼澄清汤、帝王蟹、南姜、香茅」，海鲈鱼澄清汤经过慢火长时间熬煮与过滤，确保汤汁清澈与淡雅鱼味，主厨运用南姜与香茅提升汤品的辛香，与口感细腻的鲜甜帝王蟹肉相结合，感受香料四溢的清爽口感。

主菜「玛莎曼咖哩、澳洲和牛颊、茉莉香米、煎薄饼」，以花生酱为基底制作的玛莎曼咖哩，带有微微甜味和深邃辛香，与炖得软嫩的澳洲和牛颊肉完美合拍，搭配茉莉香米与煎饼的酥脆，增添口感与层次。甜点「焦糖泰式布丁、泰国甜橙冰沙」在融入香浓椰香的布丁表面洒上微苦焦糖平衡甜味，以及由百分百纯橙汁制成的甜橙冰沙，搭配糖渍橙片一起食用，酸甜清新又爽口。

「Chef Kin」林明健顾问在南洋风味基础上结合台湾在地食材运用，献上冷前菜「胭脂虾塔塔、莲雾、花生、罗望子酱汁」严选宜兰大溪渔港现流胭脂虾，以胭脂虾的软嫩、新鲜莲雾丁、花生颗粒体现口感分层，搭配自制罗望子酱汁，透过自制酱汁中的柠檬汁和鱼露达到酸咸平衡，将虾的鲜味提升至极致。热前菜「黑鲔鱼春卷、奶油莴苣、烟熏辣椒酱」薄脆春卷皮和高丽菜包裹屏东东港黑鲔鱼，并以200度高温油炸90秒的黄金时间，可保有鲔鱼生食口感与酥脆外皮，结合焦糖炒干辣椒、鱼露、柠檬汁后呈果酱状的烟熏辣椒酱，鱼肉沾附酱汁，更显轻盈解腻。

主菜「蒸笋壳鱼、芦笋、绿竹笋、青辣椒酱」，以白色和绿色为主视觉，充满夏日明媚风情。选用活笋壳鱼以100度蒸煮3分钟保留鱼肉的鲜嫩，铺底酱汁来自林明健特制虾汤和鸡高汤组合，再加上以青辣椒、南姜、柠檬叶等泰式香料制成的青辣椒酱，以蔬菜甜香衬托出笋壳鱼蒸煮后的鲜味，滋味迷人。

甜点「爱玉、柠檬、香茅」以新鲜香茅熬煮的香茅汁，与阿里山爱玉籽精心搓揉，制成香茅爱玉冻和汤汁铺底，由荔枝泥制成的冰糕为视觉主体并铺上香茅金萱茶冰砂，最后以泰国青柠、手指柠檬和绿叶酢酱草点缀装饰，口感清新怡人。

席间搭配佐餐的葡萄酒款，是由全台最大葡萄酒进口商星坊酒业所挑选来自智利拥有超过150年历史的VIÑA ERRÁZURIZ伊拉苏酒厂。伊拉苏家族在智利出过四任总统以及两任红衣大主教，又有着「总统酒庄」之称，年年在国际知名酒评获得「全球令人渴望的葡萄酒品牌」之一，连3年获得「全球最佳20大葡萄园」的美名，名声远播。

本次四手联弹将可喝到白酒、鸡尾酒、红酒等酒庄招牌酒款，还能品饮到提供给寒舍集团的独家酒款「Espunmante Blanc de Blanc」，这款独家珍品以传统法酿造，在瓶中进行二次发酵，陈年5年后才除渣装瓶，打造出新鲜优雅、绵密细致的气泡，兼具果香、矿物与复杂的完美风味。

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