與西班牙本店同步！米其林二星渥達尼斯磨坊 獻3道新作

「绯雪」将西班牙经典番茄冷汤冻化而成。底部新鲜北海道海胆和海胆酱增添奢华海洋风味，自制番茄粉与周围的香草则提升层次丰富度。图/慕舍酒店提供

连续18年获得米其林星级肯定的西班牙Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊，全球唯一的海外分店位于慕舍酒店，开幕即摘星、去年更从一星跃为二星。台北渥达尼斯磨坊即日起与西班牙本店同步，推出3道季节新品，强调更专注于食材在地化，新菜色分别为「绯雪」、「红玉」和「青涩」。

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台北渥达尼斯磨坊由西班牙双主厨Govinda与Adrian巧妙运用台湾在地食材，推出新菜。其中，名称诗意的「绯雪」，是西班牙经典番茄冷汤的「固化版」；「绯」代表牛番茄和甜菜的红色调，「雪」则是讨巧如雪球的外形。主厨透过迅速冷冻成球形的技法，赋予番茄冷汤另一种生命力，上桌时，粉嫩球体让人不忍破坏，轻轻一敲，冰沙般口感的酸甜滋味，搭配底部新鲜的北海道海胆和海胆酱，满满的奢华海洋风味。

「红玉」指的是南投日月潭的红玉鸡，喂养以台茶18号红玉红茶、纯净山泉水，鸡肉本身带着红茶的香气。主厨选以鸡胸肉经过舒肥处理，先煎再烤，配以调味黄柠檬、芥末籽、半釉汁和蒜片，增添风味。搭配半圆形鸡肝慕斯，外层覆盖屏东可可粉和鸡骨半釉汁。上方点缀柠檬香蜂叶、龙蒿和鼠尾草，是道视觉与味觉的双飨宴。

甜点「青涩」，寓意着青苹果的清新酸甜，主厨将苹果刨丝、用柠檬汁和柳橙汁腌制，再轻煮至入味，铺在盘底。上层如白雪的是质地浓纯香蕉冰淇淋。最后，洒上少许肉桂粉和蛋白糖霜，香蕉滋味风韵浓厚、整体却又清爽自然。

即起新菜登场，米其林午间经典套餐3,680元+10%/位（含8道料理），米其林主厨套餐5,380元+10%（午/晚餐，含12道料理），米其林蔬食套餐2,880元+10%/位（午间限定，含8道料理），米其林蔬食套餐3,280元+10%/位（午/晚餐，含11道料理）。相关资讯可洽：02-2500-6832。

「红玉」南投日月潭红玉鸡，使用台茶18号红玉红茶饲养。佐黄柠檬、芥末籽调味，半圆鸡肝慕斯覆盖屏东可可粉和鸡骨半釉汁，上方点缀柠檬香蜂叶、龙蒿和鼠尾草。图/慕舍酒店提供

「青涩」将苹果刨丝后，用柠檬汁和柳橙汁腌制，再轻煮入味，铺在盘底。上层是浓纯的香蕉冰淇淋，最后洒上少许肉桂粉和蛋白糖霜，清爽自然带有独特香气。图/慕舍酒店提供