台中街边「牛杂面」　软嫩牛肉搭配药膳浓醇汤头

文、图／橘子狗爱吃糖

先前才跟着司机大哥的介绍脚步，大老远找到松竹路天天排队的【潮州牛肉林牛杂汤】，这天因为去乌日参观展览回程的路上又看到这间【张家晋牛杂】，红色帆布与招牌很显眼，先前只一直注意台中有很多爌肉饭跟炒面猪血汤的店面，却没发现在远离市区的地方，总是隐藏有这么多充满活力的营养料理，查了一下网路资料发现其实在台中共有三家店，分别是在南屯张家屯跟大里张家屯是兄弟姐妹各自开的分店，但我还是先跑来乌日尝尝。

在乌日的【张家晋牛杂】算是街边店，完全是开放式空间，冬天才偶尔有塑胶布挡风，但最方便的是店门前有大片空地约莫可以停五到六部汽车，想找停车位比较不用烦恼，而且就位在台中市区往乌日的省道边，其实相当好找，应该也算是在地相当有名的店家，其实开车过来的话走74号快速道路到乌日下交流道会更快抵达，交通位置相当方便。

（而其实离高铁站或台铁乌日站也不会太远，大约车程应该不到十分钟就可以抵达）早上九点就开始营业，完全是属于台湾式早午餐类型的好选择，靠近就闻到阵阵牛肉香，整个厨房非常忙碌，营业时间是早上九点到下午四点，最忙碌应该是在中午用餐前后时间。

(好像只有星期六会营业到晚上九点的样子，有时间我再向店家确认营业时间啰)这边同样是快炒类、跟面饭类都有，但也有人一大早就来吃牛肉锅的，我看了也很想吃。光是炒牛杂不同部位就多达11种，每一种都让人好想吃看看到底味道如何或口感如何。

看价位以在乌日来说应该不算便宜，牛肉面跟牛杂面在120元，炒类的价格在160元这样，但有时也不能全以价位来决定一切，还是要点上桌吃看看才知到底值不值这个价啊！(以下照片色调跟光线因为当天帆布透光因素影响，仅有食物内容供参考，色调请忽略)

【招牌牛杂面│120元│不分大小碗】看先前分享的食记是说觉得有点小碗，但是对我来说觉得算是相当正常的份量，上面的牛杂真的给的多也大块，但种类来说倒是不觉得有松竹路的牛肉林这么多样化，像是牛肝、肠就几乎没有看到，不知道是不是随机的这样，但其实也算是相当丰盛了。

乳白色的大骨汤头，里面少见加了九层塔，用的面条是比起一般细面再更细一些的面条，但牛杂我得说处理得很用心，而且也花了点时间去炖过，跟松竹路牛肉林的有点不同，牛肉林的牛杂都会带有不同部位各自的口感，张家晋这边几乎每块都炖得相当软嫩。

汤头不只是大骨高汤那种浓郁甘醇，还带有微细的药膳香，只是非常细微不甚明显，但喝起来却非常顺口好喝，整体不是吃完会很撑的份量，但对我来讲刚刚好也好吃！

【红烧牛肉面│120元│不分大小碗】我想这一碗的口味应该有比南屯的六六顺牛肉面还重，整个红透的辣香味阵阵传来，汤头表面那层油跟香气都在提醒我它的口味很重，但其实肉给得量还算是相当不错的，这碗红烧汤头当我第一口喝下，瞬间唤醒了每次台风夜那包统一葱烧牛肉面的回忆。真的很久没有吃到红烧牛肉面汤头这么够味的，够油、有辣也够咸，完全硬派的红烧风格！

虽然有的网友批评太咸太油，但我倒是觉得蛮有特色的，完全跟牛杂面是两样情的呈现。牛肉的部份本来也是蛮期待的，但表现有点好坏各半，带筋部份比较软嫩好入口，纯牛肉部份真的有点偏柴，不过都非常入味就是，要是能再多一味酸菜好像会更适合，整体来说没有推荐或不推荐，算是有记忆点的风格就是，其实点牛肉面的人也还是有的！

【快炒类│嫩姜牛肉│160元(推荐必点)】这道是看到很多网友推荐的，想说要是每次都点沙茶炒牛肉有点老套，点个不同的，整个是大片姜跟大块牛肉，因为用的是嫩姜所以感觉辛辣味就是个点缀但不强烈，而且姜整片吃还蛮对味，大块牛肉带点厚度炒得相当软嫩够味，整个姜香都巴在上面，咀嚼的时候还冒出微微的醋溜酸香，结果是非常开胃的一道菜啊！应该配两碗白饭没问题！

【快炒类│炒牛舌│160元】虽然属于牛杂部位的快炒有11种，可是看到有『牛舌』我就会抗拒不了想点，牛舌保持了本身的嫩度与脆度，炒功自然是好的，但对我来讲实在有点片得太薄，更有厚度属于牛舌那份脆度在咀嚼时感觉能更过瘾些，但也是很好吃的就是小小可惜！

这家应该也是相当在地人的店，不过我自己是觉得不错，有人推荐自然不是浪得虚名，在处理跟料理牛杂食材上我觉得比起潮州牛肉林是更细腻些的，只是价格自然也更贵了，快炒类也真的不便宜，份量稍微精致些，所以就看个人接受度啰，但口味是很不错的。有兴趣的可以考虑试试，我是对牛肉锅蛮有兴趣的，简单心得分享给大家参考啰！

张家晋牛杂面 新兴路│乌日区地址：台中市乌日区新兴路414号电话：04-23370610营业时间：09:00~16:00消费提醒：周六营业至晚上21:00，周日店休

橘子狗爱吃糖部落格　橘子狗爱吃糖FB粉丝团