以假乱真！化学原料可制人工鲑鱼卵 搅拌后浮一层油
市面上卖的鲑鱼卵，如何辨别真假？专家说，其实把鲑鱼卵放进水里搅拌，如果化成乳白色，那就是真的鲑鱼卵，但其实鲑鱼卵也可以靠化学合成制作，实地到化学材料行买了氯化钙、海藻酸钠和食用色素，果然就做出几乎可以假乱真的人工鲑鱼卵，虽然都是可食用的原料，但吃多了恐怕对身体还是一大负担。
有民众到知名的连锁日本料里店争鲜点了鲑鱼卵寿司，没想到拿着筷子戳戳看上面放的鲑鱼卵，却发现怎么戳都戳不破，因此质疑鲑鱼卵是假的，但询问专业的日本料理师傅，师傅说最简单的辨别方式，就是将鲑鱼卵放在清水中搅拌，因为真的鲑鱼卵会化成乳白色；对此业者也强调，店内使用的是真正的鲑鱼卵，要民众安心食用。
日本食品添加物之神影片：「海藻酸钠不需加热，也不用冷冻，只要结合到钙就会凝固。」日本节目中，把加了色素的海藻酸钠放进加了氯化钙的水中，凝结的这一颗颗假鲑鱼卵，几乎足以乱真，但其实到一趟化学原料行，还真的可以做得出来。
要制作假的鲑鱼卵，首先要准备的是海藻酸钠、红色色素还有氯化钙，先把海藻酸钠和红色色素调合，另一杯准备氯化钙加水，然后把染了色了海藻酸钠慢慢滴进水中，只见一颗颗假的鲑鱼卵果然沉到杯底，制作完成后，把假的鲑鱼卵捞起来放在盘子上，看起来就和真的鲑鱼卵没有两样。
但想要分辨真假鲑鱼卵，其实也很简单，日本料理师傅曾一航指出，「我们现在可以很清楚的看到是纯乳白色的，这就是真的鲑鱼卵。」
▼ 分辨真假鲑鱼卵，泡入清水搅拌见真章。
富含蛋白质的真鲑鱼卵压碎搅拌，清水立刻变白色，买来连锁寿司店的鲑鱼卵，搅拌之后果然呈现乳白色；反观自己DIY制做的假鲑鱼卵，搅拌之后不但浮了一层油，还有些微的红色色素跑出来。
人工和天然的鲑鱼卵看起来大小没有差太多，主要也是滴管的口径大小不同，但连锁日本料理店的鲑鱼卵，一盘两个卖30元，DIY的假鲑鱼卵成本算一算，氯化钙25元、海藻酸钠85元，食用色素170元，原料也只需要花不到300元，就能做出好几倍，成本便宜，虽然是可食用的素材制成，但这种含有大量油脂的假鲑鱼卵吃多了，对身体恐怕还是一大负担。（新闻来源：东森新闻）
▼ 真鲑鱼卵搅拌后呈乳白色，假鲑鱼卵「浮油」。
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