学生免费加肉加汤！台南超夯小董牛肉汤炉　肉质软嫩、汤头鲜甜

文、图／苏小喵

台南牛肉汤推荐吃哪间？每当提到这个话题，总有说不完的牛肉汤店名。最近在成大附近、小东路上发现一家小董牛肉汤炉，店面虽小、不起眼，但使用蓝色招牌倒是相当吸睛，而且还有着大大的乳牛图案，有别于传统台南牛肉汤店的印象，这家小董牛肉汤炉还满有新意的。

老板说，其实大家都以为台南牛肉汤使用是黄牛，事实并非如此。黄牛的量不多，目前被使用最大量的还是乳牛居多，所以他的扛棒干脆就是还原真实，不想欺骗大家。听他这么一说，感觉还颇有趣的，好啦老板就是诚实。店内目前使用的牛肉一样是来自善化，老板说他有特别挑选合格的屠宰场，从源头就讲究，把关肉的品质。

店内座位大概五张方桌，狭长型的空间一眼就能望尽，冰箱旁边有干净的碗筷（而且是不锈钢的，很环保很棒）跟酱料可以自取。墙面上还留有前任店家的装饰海报，整个就是很有冲突美。

墙上菜单的品项看起来很丰富，不过其实就是汤品、炉、炒品跟米饭主食，可能为了体贴有些人不吃牛肉，店里也有猪肉可以选择。（据说有隐藏菜单，自己问老板，我看别人有点过）

台南牛肉汤推荐：小董牛肉汤炉

这是大碗的牛肉汤，不只碗大、牛肉跟汤的份量也多，老板说只要是学生来，还免费加汤加量，重点就是让学生吃饱！牛肉肉片鲜而薄，入口好咬不失弹度；而牛肉汤头非常鲜甜，我一喝根本惊为天人，不小心脱口而出：「这汤是加了糖吧！」老板在旁边听到了干笑两声，说：「谁会加糖啦！加糖的牛肉汤哪能喝。」

我不死心继续追问，他才说出自己熬汤的秘诀。原来他熬这牛肉汤是经过两道手续，第一轮先用洋葱、红萝卜等蔬果熬煮提取鲜度与纯净滋味后；第二轮再加入甘蔗跟凤梨带着甜味的水果，与牛骨一起熬煮后让汤头更浓郁、让精华浓缩在高汤里。这样煮汤的手法跟西餐料理相似，老板才说原先他在大同路开铁板烧餐厅，后来转换跑道尝试中式料理，开始卖起牛肉汤。啊～看来这牛肉汤背后有西餐的精神！

我点了炒牛心跟牛肝，有些人不敢吃内脏类，但我尝过牛肝入口即化在舌尖的触感后，从此就爱上。这道菜炒得非常到位，牛心跟牛肝的鲜度都有掌握住、 吃起来不会过老过硬，果然是铁板烧师傅的水准！

朋友不吃牛，所以点了一份炒猪肉。青菜给得很大方，用蚝油下去炒猪肉还带着一点甜味，无敌下饭。推荐不吃牛肉的人来一定要点一份尝尝。

点餐时忘记炒牛心、炒猪肉都有配青菜，我跟朋友失误又点了一盘炒青菜。但吃这种清炒的蔬菜，完全能吃到老板以前身为铁板烧师傅的手艺，超级有锅气的！（广东菜说的镬气）这大概真的要很有经验的师傅才能炒得出来，火候跟时间拿捏得刚刚好，朋友一吃就赞不绝口，说下次来就点这道。（老板会哭吧）

看到把葱蛋煎成这个色泽真是没什么好挑剔，卖相跟香气俱佳，只有诱人垂涎而已。把蛋夹开还冒着热气，隐隐的蛋香味，葱蛋入口后外酥内嫩，就是赞！朋友还另外点了肉燥饭跟卤豆腐，吃第一口就相当称赞，据他描述是肉汁香醇、配白饭很搭，卤豆腐很入味，说是下次来还要再点。

这家小董牛肉汤炉我吃过三次，有一次晚上消夜时刻，用外送平台叫他们家的汤品，打包得很仔细完整，牛肉也不会太老熟；之后又到店内吃过两次，牛肉跟汤头品质都不错，整个很满意，加上还帮学生加肉加汤，很值得推荐一下！晚上如果想喝点热热的汤，找小董牛肉汤是个好选择～下次我要去试试看他们的牛肉炉。

小董牛肉汤炉

地址：台南市北区小东路157号电话：0921545759时间：11：00～14：00、17：00～00：00（周二休）

走在采访的路上　苏小喵专业美食旅游记者，报导美味与玩乐的生活事，并致力于采访工作，让更多人可以发光发热。部落格、粉丝专页