名厨江振诚红烧牛肉面高雄也吃得到　御盟国际驿馆咖啡馆9月开卖

▲名厨江振诚红烧牛肉面高雄也吃得到，御盟国际驿馆咖啡馆9月开卖。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

AI教父黄仁勋6月离台前在KTV娱乐会所享用的牛肉面，以后高雄也吃得到。御盟集团邀请国际名厨江振诚担任顾问，除了替旗下「S･S･A･W」4家餐厅进行改造升级之外，也会在咖啡馆推出这款红烧牛肉面。

御盟集团旗下餐饮品牌S･S･A･W分别是Chun Bar．春酒吧、Shah Pâtisserie．夏甜点、Cho Restaurant．秋法餐与Dong Café．冬咖啡，在营运届满两周年前夕，邀请国际名厨江振诚与主厨陈博玄共同携手，一同将4家餐厅进行改造升级，预计9月全新登场。

▲御盟集团邀请国际名厨江振诚担任顾问，替旗下「S･S･A･W」4家餐厅进行改造升级。（图／记者黄士原摄）

江振诚提到，他希望4家餐厅都能提供客人截然不同的体验，像是春酒吧增加一简单的、不用去思考味道如何组合的菜色，像是炸鸡翅、水饺等；而秋法餐则是站在另一个角度，去发掘没被看见的优点，再提供给主厨陈博玄进行调整（包含菜色研发）。

▲江振诚站在另一个角度，去发掘秋法餐没被看见的优点，再提供给主厨陈博玄进行调整，上图为夏季菜单「马赛鱼汤」。（图／记者黄士原摄）

▲酒吧的新菜色─三杯鸡翅。（图／记者黄士原摄）

至于冬咖啡，江振诚则是规划新增一个「Noodle Bar」，提供7、8款不同风味的面食，其中包括他在结束新加坡Restaurant ANDRE时煮的那碗红烧牛肉面，目前只有台北娱乐会所「ONCOR」供应，也就是黄仁勋离台前享用的那碗牛肉面，未来高雄的朋友也吃得到，预计9月开卖。

▲江振诚红烧牛肉面光是配料就有牛腱、牛筋、牛肚、牛舌与牛尾5种部位。（图／记者黄士原摄）

江振诚提到，这碗红烧牛肉面制作并不简单，光是配料就有牛腱、牛筋、牛肚、牛舌与牛尾5种部位，每个食材特色与呈现的软硬度不同，因此都要分开炖煮，而且牛尾更费工，除了要刮皮、烧毛，前后段炖煮时间也不同，也是要分开处理。

▲夏甜点邀请新加坡籍甜点主厨Mohamed Al-Matin客座指导，上图为新品「布雷斯特泡芙」。（图／记者黄士原摄）

夏甜点则是邀请新加坡籍甜点主厨Mohamed Al-Matin客座指导，他曾在江振诚餐厅任职，之后在江振诚的推荐下，前往哥本哈根传奇餐厅NOMA任职。Mohamed Al-Matin这次为夏甜点量身打造，推出全新品项，分为丹麦、烘焙、蛋糕与法式小点4大类，首波主推法国焦糖奶油酥、布雷斯特泡芙、昆布塔、起司蛋糕。

▲兰餐厅夏季新菜「Oyster 生蚝｜三杯醋｜柑橘」。（图／记者黄士原摄）

另外，连续6年荣获《米其林指南》推荐的Orchid兰餐厅，去年10月迎来新任日籍主厨Sato Kiyoshi，他把当代料理技艺与日本传统料理文化结合，演绎属于他的日本当代料理，即日起推出夏季新菜单，把肥美的鲔鱼、生蚝与海胆入菜。

▲夏季主菜是来自纽西兰的高地和羊「羊里肌｜栉瓜｜马告」。（图／记者黄士原摄）

呼应海鲜料理前菜，兰餐厅夏季主菜「羊里肌｜栉瓜｜马告」是来自纽西兰的高地和羊Lumina Lamb，选用口感较为紧致的羊里肌部位并保留带皮油脂，配菜以新鲜、烟熏、腌渍的栉瓜和栉瓜花围绕成花圈来呈现。如果不吃羊，可选雪藏和牛，以油脂包裹住和牛并熟成14天，使肉质软化，一旁搭配的是柚子胡椒牛汁，及新鲜芦笋、酥炸日本山药，以及拥有田野鱼子酱之称的地肤子。