名厨江振诚退休倒数！到高雄出任务自曝「改当教练」

国际名厨江振诚今（22）日到高雄举办巧克力讲座，他提到，退休倒数26天，未来会专注当教练角色。（柯宗纬摄）

国际名厨江振诚一手创办的米其林餐厅「RAW」将在今年底熄灯，将转型为厨艺学院，他也退出第一线，未来将培养顶尖厨师。他今（22）日到高雄举办巧克力讲座，他认为，高雄fine dining（精致餐饮）非常有潜力开发，但他退休倒数26天，不会在高雄开店，未来会当教练，协助高雄餐厅推出更多创新料理。

「RAW」连续7年获得米其林星级肯定，除第1年是一星外，2019年起就保持着二星餐厅佳绩，然而日前江振诚无预警宣布12月31日将是「RAW」最后一天营业，为台湾fine dining市场投下一枚震撼弹，未来「RAW」原址将转型为孵化亚洲顶级厨师的厨艺学院，目标每年培养10到20位米其林主厨。

江振诚近日南下高雄与餐厅S.S.A.W携手推出联名巧克力礼盒，今天还举办「巧克力的搭配美学」讲座，分享对巧克力的热情与创作灵感。他也将在12月初与「Cho Restaurant．秋 法餐」主厨陈博玄携手打造冬季菜单。

江振诚受访时提到，距离退休还有26天，明年就正式退休，希望会花更多时间在培育台湾下一代料理人才；过去10年培育出无数现今Fine Dining主厨，接下来RAW将成为孵育台湾料理人才基地，这些人会在台湾各个顶级餐厅中不断推出精彩料理。

针对这次联名巧克力礼盒，江振诚表示，依照S･S･A･W 4种不同料理型态的餐厅，推出春、夏、秋、冬4款巧克力，分别为苏格兰威士忌海盐、草莓优格冰淇淋、法式榛果白味噌、单一庄园精选咖啡等风味，即日起在「夏甜点」贩售，抢攻耶诞节市场。

高雄承亿酒店法式餐厅「Papillon」也推出冬季限量宴席菜单。（柯宗纬摄）

另方面，高雄承亿酒店法式餐厅「Papillon」也推出冬季限量宴席菜单，携手台北手工义大利面品牌「PASTA ＆ CO.」与瑞士钟表品牌「ORIS」，在12月4日至7日晚间用餐时段推出「七鱼盛宴」，总计240席。

法国米其林主厨Fabien Vergé与台北Pasta ＆ Co.创办人Timothy Lu主厨共同打造冬季限量宴席菜单。（柯宗纬摄）

法国米其林主厨Fabien Vergé与台北Pasta ＆ Co.创办人Timothy Lu主厨共同打造冬季限量宴席菜单。（柯宗纬摄）

Papillon邀来法国米其林主厨Fabien Vergé，他拥有超过20年的丰富经验，以「本质」、「追寻」及「分享」三大核心理念打造独特的法式高级料理；台北Pasta ＆ Co.创办人Timothy Lu主厨，专注于使用当地新鲜食材，手工制作义大利面，并致力于海洋资源的永续发展。

餐点中特地将义大利面饺捏成耶诞帽等造型。（柯宗纬摄）

承亿酒店指出，此次盛宴将结合手工义大利面与当季海鲜，展现现代法式新料理技术，并与瑞士钟表品牌ORIS合作，强调海洋永续理念，展示品牌对环保与生态复育的承诺。