名厨抛震撼弹 江振诚年底引退 RAW最终篇揭晓

江振诚宣布即将在2024年底从第一线退下，未来RAW将转型为国际料理学院。（RAW提供）

RAW将在8月16日起展开最终篇「The Last Dance」，成为剧场级的沉浸式用餐环境。（RAW提供）

获得亚洲50大餐厅《终身成就奖》殊荣的国际名厨江振诚，在2014年回到台湾创建RAW，并在开幕前夕举办「台湾味论坛」，开启了台湾味的料理革命与台湾的高端餐饮时代。RAW每年更换近六次菜单，十年间已创作超过上千道料理，几乎没有重复的菜色，累积服务了近30万人次，被誉为「台湾最难订的餐厅」。

29日下午，江振诚在自家餐厅RAW召开国际记者会，宣布即将在2024年底从第一线退下，并预计将RAW转型成培育亚洲顶尖厨师的「国际料理学院」。为厨师养成，以及台湾餐饮业创造与国际同步的新机会。而江振诚也宣布RAW的最终篇「The Last Dance最后的圆舞曲」。

对江振诚而言，RAW不仅是一间米其林餐厅，更是一间米其林学校，让对厨艺有兴趣，并有志成为顶尖厨师的料理人能透过RAW看到国际，跟上世界标准。江振诚将RAW看成对台湾味的实践，以深厚文化底蕴，搭配台湾本土食材，创作出独特的料理。例如以台湾食材为名的料理新革命、将台湾百年酱料端上精致餐饮餐桌，并推出非中药入菜的法式料理「汉方」、以及全球首颗「可以吃的NFT」等。都是江振诚与RAW让年轻人从本土出发，去领略国际级餐厅运作的方式。

但即使RAW受到米其林的认证，并在台湾料理界发光发热，江振诚却看到台湾年轻厨师在全球视野的不足，即便他已投入许多时间在料理人的养成教育，却仍深感台湾料理界将面临断层危机。因此教育比料理更重要的想法也逐渐萌生。他认为，一个江振诚无法改变台湾饮食生态，但一个江振诚可以培养出千百个江振诚，每一个人贡献出新观点，或许就可以翻转业界，让台湾餐饮界接轨国际，形成更大的料理影响力。江振诚曾在2018年返台记者会上表示，期待创建一个国际级料理学院，对他而言这个时机已经到来。

江振诚在记者会上宣布，RAW最后的菜单餐期预计从8月1日开放订位至年底。8月16日将展开RAW的最终篇「The Last Dance」，餐厅将成为剧场级的沉浸式用餐环境，让每位饕客享受最难忘的RAW体验，江振诚强调这是他给热爱料理、关心RAW的人的一封情书。2024年12月31日为RAW最后一天担任餐厅的角色，未来将在原址转型为国际级料理学院，期望每一年都能产出数十个米其林厨师。