江振诚引退 RAW年底结业

「国际厨界台湾之光」名厨江振诚29日在国际记者会上宣布， 自己将退出第一线，扮演教练为台湾培育更多星级主厨。图／姚舜

国际餐饮业界「台湾之光」、全球百大名厨江振诚29日宣布，在台北一手打造的米其林二星餐厅RAW，在立足市场10年后，已完成许多「不可能的任务」， 预计在今年底淡出市场，8月15日推出最后一次菜单「The Last Dance 」。

江振诚表示，自己将从第一线淡出，并扮演教练角色，每年为台湾培养出10～12位米其林星级主厨。而RAW也将变身为「米其林星厨孵化器」，为台湾培养出更多具国际视野与精湛厨艺的新锐主厨。江振诚说，RAW原址将成为国际厨艺学院，团队成员也将留在团队。

江振诚从法国回到亚洲已25年，而台湾的RAW也已经10年，包括新加坡的Restaurant ANDRE和台湾的RAW，过去20年江振诚诚创建了14个餐厅概念，这是一个很巨大的工程，这两家餐厅除座无虚席，并成功将新加坡和台湾都推上了全球的美食地图 。

江振诚表示，RAW已完成领导台湾餐饮界的使命，也向台湾年轻料理人展示了成为国际级餐厅，必须具备的品质与标准，而作为一家米其林二星餐厅，RAW每年更换六次菜单，10年来创作超过上千道菜色，且几乎没有重复，已经接待将近30万人次，并成为「台湾最难订位餐厅」。江振诚说，他已实现了自己设定的目标。

江振诚说，和过去15年或20年前相比，亚洲厨师的社会地位已显著提升，但是他看到年轻厨师在专业教育培训、创造力，以及国际视野等面向都极度不足，这是年轻厨师在成长过程中最脆弱的一环，更是台湾餐饮业界迫切的需求。江振诚表示，提供更好的教育并不断为餐饮业和下一代创造新机会，和解决问题的方案，对他来说「比经营一家成功的餐厅更重要」。

江振诚表示 虽然过去10年自己几乎无偿将大部分时间，投入料理人养成教育，但在国际餐饮业界，台湾却以前所未有的速度失去技艺、人才，以及在全球餐饮业界的竞争地位。所以江振诚宣布自己和RAW餐厅未来规划，RAW餐厅将进化为孵化及训练台湾年轻料理人的中心，一个每年能产出10个、20个米其林主厨的料理学院。