星．光．美．食．配．牛．排－三星主厨跨刀助拳 台中顶级牛排馆 meatGQ新菜好Fine！

台中米其林三星餐厅〈JL Studio〉与〈meatGQ牛排馆〉，同属台中星野集团旗下餐厅，为此请到〈JL Studio〉主厨Jimmy林恬耀（右）为牛排馆设计全新菜式。图／姚舜

米其林三星主厨Jimmy林恬耀为牛排设计的Side Dish〈明太子茭白笋〉，茭白笋汆烫后表面煎香，用明太子奶油酱和蒜碎提味。图／姚舜

搭配牛排的Side Dish〈芦笋佐荷兰酱〉，是以美国大芦笋搭经典荷兰酱提味。图／姚舜

〈栉瓜．栉瓜．栉瓜〉是以栉瓜泥、蒜味油封栉瓜与新鲜栉瓜片，以及蛤蛎共构，主厨以奶油蛤蛎酱与鲑鱼卵提味，并以紫罗勒、绿罗勒装饰呈盘。图／姚舜

以瓷盘盛装上桌的〈日本A5和牛菲力牛排〉，外酥内嫩、并有「和牛香」。图／姚舜

〈meatGQ牛排馆〉全新〈REDEFINING CLASSICS〉菜单，餐后茶点有〈百香果泡芙〉、〈乌龙茶玛德莲〉、〈柠檬塔〉，以及〈季节水果〉。图／姚舜

台中〈meatGQ牛排馆〉立足市场逾11年，内装升级并请到三星主厨Jimmy林恬耀设计新菜。图／姚舜

〈酥皮龙汤〉的「酥皮」，「真实身分」是〈威灵顿龙虾〉，酥皮内包覆有干贝Mousse、龙虾肉和菠菜。图／姚舜

〈酥皮龙汤〉的汤碗内有块状与片状龙虾肉，并有柳橙果肉和虾夷葱增香解腻。图／姚舜

meatGQ牛排

为升级、优化客人用餐体验，立足市场满10周年的台中市独栋式高档牛排餐厅〈meatGQ橡木炙烤牛排馆〉，启动品牌再造工程，配合全新定位，品牌识别更新为〈meatGQ〉，并以「长了牛角的M字」强化牛排印象，同时品牌标准色亦改为抢眼吸睛的红色。同时，餐厅亦「洗心革面、拉皮整骨」，外墙、大门与内装同步更新。更大的改变是，业主台中星野餐饮集团请来集团旗下、台中米其林三星餐厅〈JL Studio 现代新加坡料理〉主厨林恬耀（Chef Jimmy Lim）担任厨艺顾问，并设计推出全新套餐与菜式。自此，牛排控与吃货，可「以星光美食配牛排」，呼应餐厅新的Slogan：「Meat Your Desire！」，不亦乐乎。

位在台中市南屯区益丰路4段、属八期重画区内的〈meatGQ〉牛排馆，与〈星野铜锣烧〉、〈Pinococo皮诺可可〉义大利餐厅、〈JL STUDIO 〉现代新加坡料理、〈与玥楼〉顶级粤菜餐厅，以及〈Chope Chope Eatery〉南洋料理，同属台中星野餐饮集团投资经营的餐饮品牌，并都享有极高市场知名度。〈JL STUDIO〉更是全球第一与唯一以法式精致厨艺诠释演绎新加坡美食的米其林三星餐厅。

〈meatGQ〉为台中星野餐饮集团自地自建的独栋式牛排餐厅，占地逾300坪的餐厅有属于自己的花园，外侧除了灌木树篱，并种植有樱花树。室内装潢请到台中著名的「映」设计团队规画设计，含土地建筑成本总投资金额超过1.5亿元，营业后不仅是全台中最大、最有「派头」的牛排馆，也是全台少数的花园牛排餐厅。如今星野餐饮集团整合集团资源，请〈JL STUDIO〉主厨林恬耀（Chef Jimmy)为〈meatGQ〉设计新菜，将使〈meatGQ〉的「食力」大增，也可望为食客带来全新食趣与更精致餐食体验。

〈JL STUDIO〉是全球唯一米其林三星的新加坡料理餐厅，Jimmy入行主攻的都是法国菜。祖籍潮洲、1982年次的Jimmy，是新加坡第三代，新加坡餐饮厨艺学校毕业后，他曾先后在〈French Laundry〉、〈Per Se〉、〈NOMA〉，以及新加坡瑞士史丹福饭店内的〈Equinox〉餐厅历练，奠定扎实法菜厨艺基础。2007年Jimmy来到台湾发展并决定留在台湾，他先在台中著名的〈乐沐〉餐厅待了七年，其后又被〈乐沐〉总经理兼厨艺总监陈岚舒委以重任到台北担任〈Green Park〉主厨。2016年6月，Jimmy加入了星野集团，集团并为他开了〈JL STUDIO〉。

林恬耀以「REDEFING CLASSICS」（重新定义经典）为主题，为重新出发的〈meatGQ〉设计第一套套餐。他说，「希望可以让客人吃得轻松点」，但是，有被米其林三星肯定的厨艺身手，他设计的菜肴要「变轻松」，其实不容易。

别的不说，就以佐餐面包和奶油抹酱为例，〈酸面包〉是按Jimmy提供的食谱配方订制。奶油抹酱〈主厨自制昆布奶油〉，是用昆布、盐、和牛油、打发奶油和虾夷葱制作，并以山萝卜叶装饰并增香。小地方、餐盘里的龙套、配角，丝毫未见Jimmy妥协、敷衍。

〈鲍鱼凯萨沙拉〉是以奶油莴苣、京都水菜、舒肥鲍鱼、白鳀鱼、西班牙腊肠，以及油封番茄和布里欧面包脆片混合共拌，关键是用用帕玛森起司泡泡提味，风味足了，口感却轻盈。〈透抽二重奏〉是以汆烫透抽与透抽天妇罗，以及迷你沙拉搭配呈盘，并以黑色墨鱼美乃滋为提味酱汁。〈栉瓜．栉瓜．栉瓜〉是以栉瓜泥、蒜味油封栉瓜与新鲜栉瓜片，以及蛤蛎共构，主厨以奶油蛤蛎酱与鲑鱼卵提味，并以紫罗勒、绿罗勒装饰呈盘。

〈酥皮龙汤〉，结合〈威灵顿龙虾〉与〈法式龙虾汤〉呈现，提供「一菜二吃」食趣。〈酥皮龙汤〉的汤头是以烤过的龙虾头、壳，以及大量蔬菜熬煮，并加入白兰地、香吉士，以及干贝慕斯提味。汤碗内有块状与片状龙虾肉，并有柳橙果肉和虾夷葱增香解腻。「酥皮」的「真实身分」是〈威灵顿龙虾〉，酥皮内包覆有干贝Mousse、龙虾肉和菠菜。

至少需点选两份享用的〈REDEFING CLASSICS〉套餐，从头至尾的风格气韵，已跳脱美式牛排馆的框架，而以Fine Dining餐厅的规格呈现。这样的用餐体验，确实Meat Your Desire！我的脑中，浮现了米其林放榜的画面。

meatGQ牛排

地址：台中市南屯区益丰路四段699号

电话：04-2383-0258