台湾鲷加工剩余物 取代鱼粉「胜」值再利用

（图／农委会提供）

为响应政府零农业废弃物的循环经济目标，农委会水产试验所以台湾鲷加工剩余物为素材，透过水解技术萃取水解蛋白，具高营养价值，可取代饲料中的鱼粉成分，实验结果显示其小分子胜肽更具有抗氧化及强化免疫等生理活性，具有开发为营养保健品或机能性饲料添加物的潜力。

水试所指出，台湾鲷历经多年的品种改良以及养殖技术的不断精进，成为我国年产量最高的养殖鱼种，2018年的养殖产量达 6.2 万公吨，而无刺去皮的鲷鱼片更是深受消费者青睐。台湾鲷在加工取肉后，会产生头、尾、骨和内脏等不可食用的剩余物，这些加工剩余物近乎占总鱼体重的一半，目前普遍的处理方式为干燥粉碎成下杂鱼粉，或使用酸溶液分解为鱼溶浆。

水试所指出，下杂鱼粉受限于原料含有大量鱼骨，不利生物吸收，只能有限度的使用于饲料中；而利用酸溶液分离骨渣以制造鱼溶浆也会破坏原有的营养成分，并非理想的饲料原料。水试所针对台湾鲷加工剩余物，开发蛋白酶水解技术，能在温和的中性条件下充分水解，不须使用酸、碱或有机溶剂，即可将剩余物中的蛋白质降解为小分子的多肽溶出，不仅可有效分离骨渣，且能充分保留其营养成分。

水试所指出，相较于大分子的蛋白质，经水解产生的小分子胜肽，除能提高生物的消化利用率外，根据实验结果，水解后分离的胜肽还具有抗氧化效果，能清除自由基，而且细胞培养试验结果也证实，水解胜肽能促进免疫基因表现，强化免疫系统，具有开发为营养保健品或机能性饲料添加物的潜力。

水试所透过环境条件控管来提高酵素作用活性，并大幅缩短水解时间，借以达到抑制细菌的效果，水解过程中无腐败腥臭味，确保品质安全稳定。未来将持续投入研发，利用科技转化加工剩余物，开发多元性的应用，达到农业循环再利用及水产品「胜」值的双赢目标。