香椿健脾开胃 慢性病患勿食
香椿树的嫩芽营养丰富。用香椿芽炒肉、炒蛋或以香油拌食，可健脾开胃，增加食欲。不过，香椿为「发物」，慢性疾病患者应少吃。
◆香椿拌蚕豆
原料：香椿100克、蚕豆100克、姜米10克、盐3-5克、醋10克、味精1克、香辣油50克、酱油10克。
做法：将椿芽切段洗净，倒入开水内烫熟（时间不宜太长），捞出后挤干水分，切碎。蚕豆用清水煮熟后沥干，再放入上列调料和姜米，拌匀即成。
◆椿芽拌豆腐
原料：香椿100克、豆腐250克、香葱15克、香油10克、精盐2克、味精1克。
做法：椿芽放进开水汆烫，捞出后切末；精盐、味精加少量水，与豆腐、香油、葱末拌匀，撒上椿芽即可。
◆椿芽煎蛋
原料：鸡蛋200克、香椿50克、淀粉10克、香油25克、精盐2克。
做法：将香椿芽洗净沥干，切碎末；将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入椿芽末和适量精盐搅匀。炒锅入油，中火烧热后改小火，锅内倒入蛋液，把猪油淋入蛋液，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再烘烤3分钟，盛入盘内即成。
◆香椿芽粥
原料：粳米100克、香椿50克、盐2克。
做法：将粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干。锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入；先用旺火烧沸，再改用小火熬至八成熟。将香椿芽洗干净，加入米粥中，再续煮至粥成，加入盐拌匀，稍焖片刻即可食用。