鸡蛋2吃法更好吸收 医:补脑又强化免疫力
蒸蛋因低油脂且易于消化,是胃肠健康的最佳选择。(示意图,Shutterstock/达志)
近来鸡蛋价格大跌,正是多吃蛋好机会,胃肠肝胆科医师李柏贤表示,鸡蛋不仅是优质蛋白质,也是促进健康的黄金伙伴,它富含卵磷脂、胆碱、玉米黄素与多种维生素,有助延缓脑部老化、思绪清晰,并能保护视力、强健骨骼与增强免疫力,最推荐的鸡蛋料理为水煮蛋或蒸蛋,低油且容易被身体消化与吸收。
林口长庚胃肠肝胆科副教授李柏贤在其脸书「Dr.Le 李柏贤」PO文指出,鸡蛋含有卵磷脂,是身体健康的「双引擎」,能同时保护肠胃和大脑,不仅能和胆盐携手,乳化脂肪,让脂肪消化和吸收更顺畅,还能维持细胞膜的稳定性,强化肠道屏障。
李柏贤指出,卵磷脂在脑部也有超能力,它含有胆碱,这是合成乙醯胆碱的关键物质,乙醯胆碱是负责记忆、学习和专注力的重要「传话筒」,卵磷脂还能提升神经讯号传递的效率,帮助延缓脑部老化、思绪更加敏捷、记忆力更好。
李柏贤指出,鸡蛋还含有多种维生素与矿物质,维生素A可帮助维持皮肤与黏膜的健康;维生素D能促进钙的吸收,强化骨骼结构;维生素B12对红血球生成与神经系统的运作至关重要。此外,鸡蛋中的叶黄素和玉米黄素有助眼睛健康。鸡蛋还提供锌、硒等微量元素,强化免疫系统功能并增强抗氧化能力。
李柏贤指出,鸡蛋虽然营养丰富,但若未妥善处理,可能成为沙门氏菌感染的来源,进而引发肠胃炎或其他食物中毒症状。沙门氏菌主要来自蛋壳,使用鸡蛋时前后应彻底清洗双手,避免让蛋壳接触到其他食物,同时,烹调时应确保将鸡蛋煮熟,特别是蛋黄要完全凝固,以有效消灭沙门氏菌。
李柏贤指出,蛋黄中胆固醇含量较高,每颗约230毫克,成人每日胆固醇建议摄取量不应超过 300 毫克,建议每天可吃1-2颗鸡蛋,对高血脂或心血管疾病风险较高的人,可选择多吃蛋白,搭配蔬菜和全谷类等健康食材。
李柏贤指出,水煮蛋或蒸蛋因低油脂且易于消化,是胃肠健康的最佳选择,煎蛋或炸蛋因含较多油脂,可能刺激胃酸分泌,对胃炎、胃溃疡或胃食道逆流患者并不适合。此外,胆结石患者需注意蛋黄的高脂肪含量,可能刺激胆囊收缩,引发疼痛,建议以蛋白代替。肠躁症患者可能对鸡蛋中的蛋白或蛋黄敏感,低油的水煮蛋相对耐受性会较高。