顾肾又增免疫力 医大推1颜色食物 银发族最佳3吃法曝

有不少天然食材是黑色的，其营养价值不容小觑，能为健康带来许多益处。（示意图：shutterstock／达志）

有不少天然食材是黑色的，其营养价值不容小觑，能为健康带来许多益处。对此，牙医师叶昭孝指出，黑色食物如黑豆、黑木耳、紫米等，从中医观点来看，此类食物有提升肾气之效，且其富含具抗氧化成分的花青素，能避免身体受到自由基伤害，从而调整免疫力。他并分享黑豆的3种吃法，包括煮粥、研磨成黑豆浆及制成冻状点心，非常适合银发族当作营养补给。

叶昭孝在脸书专页「医人也医心，看牙超暖心 － 暖男牙医叶昭孝」发文表示，冬季是容易感冒的季节，尤其高龄长辈及幼儿是感冒好发族群。当人体感冒启动免疫系统时，身体处在发炎反应，自由基会增加，而花青素具有的抗氧化成分，能够避免身体受到自由基伤害，此时适当摄取抗氧化营养素，就能协助身体细胞度过此阶段，也就是为何「黑色食物」可以调整免疫力的原因。

叶昭孝接着提到，中医常说「黑色食物」可以顾肾，指的是提升肾气，精气神充足，来调节身体的免疫系统。而黑色食物比如黑豆、黑枣、黑木耳、紫米、黑芝麻，因富含有花青素（黄酮类化合物），提供自然界蔬菜、水果中有的色素，包括蓝色、蓝紫色、暗红色。

谈及如何运用黑色食材让长者补充营养，叶昭孝分享，黑豆泡水发芽2～3天后，皂甙（Saponins）含量会增加，可用其和黑米混合白米熬煮成粥品，让牙口不好的长辈食用；另外，黑豆研磨成黑豆浆，能作为长辈补充蛋白质的饮品，也可以加入吉利丁（荤食）或洋菜粉（素食）变化成冻状形式，提供给长辈当小点心，增加黑豆变化性。