吃鸡蛋增强免疫力？ 专家揭降低感染风险饮食法 首要营养素是它！
吃鸡蛋增强免疫力？ 专家揭降低感染风险饮食法 首要营养素是它！(示意图/常春月刊提供)
台湾疫情升温，在等待打疫苗的同时，顾好自身免疫力还是长久之道。国际免疫营养学会(International Society for Immunonutrition ISIN)于2020年发出声明，建议饮食要吃得多样化、吃得均衡，这样才能支持免疫功能；英国肯特大学2016年发表于《American journal of lifestyle medicine》期刊的研究指出，均衡饮食是增强免疫力并降低感染风险最务实的方式之一。
●营养摄取均衡 避免沉默性缺氧致命
食品营养中心许惠玉主任表示，防疫期间不能只是把自己关在家里，更要特别注意饮食多样化、摄取足量的营养素。若不幸染疫，免疫系统清除病毒时会促发炎因子、过氧化物质、细胞激素大量释放，一旦无法平衡控制，常会造成「免疫风暴」或「沉默性缺氧」（快乐缺氧）等重症致命状况。
●顾好免疫力 优良蛋白质为首要
因人体抗体主要是由蛋白质构成，若想要顾好免疫力，充分摄取优良蛋白质是非常重要的。许惠玉指出，鸡蛋是台湾最常见的优质蛋白质来源之一，除了含有丰富蛋白质，蛋黄中也含有丰富的维生素A、B1、B2和铁、磷等矿物质，同时也是经济实惠的营养食物。
坊间常看到白色或褐色蛋壳的鸡蛋，其实蛋壳颜色差异是由于母鸡品种不同，褐壳蛋与白壳蛋的营养成份并没有差异。许惠玉亦额外说明，蛋黄颜色，除了品种遗传的因素外，主要是饲料中所含色素成分多寡造成，营养成分差异不大；只要是健康鸡生产的蛋，营养成分均相似。
大家待在家里的时间变多，活动的时间变少，除了腰围容易多一圈外，也易产生三高的状况，有些人也可能会担心鸡蛋含胆固醇的问题，事实上这几年国际间已有许多研究证实，鸡蛋含有卵磷脂，可使坏的胆固醇(LDL；低密度脂蛋白)降低；建议一般人平均每天可以吃一颗蛋。
●鸡蛋保存要注意 烹煮前务必清洗干净
非必要不外出，若有采买物资的需求，最好一次购足量，减少外出频率。鸡蛋也可以一次采买大量，但须注意保存鸡蛋的原则：
→一般传统市场的常温蛋：可以直接置于阴凉处保存，约可保存7～10天；若要置于冰箱保存，应先用干布擦掉鸡蛋表面粉尘再放入冰箱，最好不要先清洗再冷藏，因为用水清洗反而会破坏蛋壳上的保护膜，导致鸡蛋变质，缩短保存期限。
→超市的盒装冷藏蛋(非洗选蛋)：应置于冰箱保存，并注意保存期限标示。
→洗选蛋：可直接放冰箱冷藏。 从鸡蛋产生出开始计算，生鲜鸡蛋在室温可以保存约1个月，在夏天等炎热的天气保存期限较短，但存放在冰箱可以延长保存时间。此外，鸡蛋冷藏时记得钝端朝上，因为鸡蛋的气室在钝端，冷藏时让鸡蛋钝端朝上、尖端朝下，可以避免气室中的空气影响鸡蛋的新鲜度。
许惠玉提醒，鸡蛋在烹煮前务必清洗，因为母鸡下蛋的产道跟粪便排泄位置相同，蛋壳容易沾染鸡粪，鸡粪里常有大肠杆菌或沙门氏杆菌等致病菌，料理前清洗可避免敲开蛋壳时，表面的病菌及脏污接触到可食鸡蛋。